Un micro-ondes est la seule chose dont vous avez besoin pour une délicieuse poudre de tomate

Certains des meilleurs ingrédients du monde de la cuisine sont des sous-produits d'une mentalité d'utilisation ou de réutilisation des restes. Pensez au bouillon, par exemple : les restes de légumes et les restes d'os sont cajolés dans l'épine dorsale d'une bonne cuisine. Les croûtes de parmesan ajoutent une profondeur de saveur et de complexité aux soupes. Les écorces d'agrumes sont confites. Les parures d'ananas deviennent tepache. Le pain rassis devient soit des croûtons, soit de la chapelure. Alors, que faites-vous lorsque vous préparez une soupe de tomates fraîches ou des tomates en conserve et qu'il vous reste un tas de peaux de tomates ? Une solution pratique consiste à faire de la poudre de tomate.

Il existe plusieurs façons de procéder. Si vous avez un déshydrateur alimentaire, placez-le sur les plateaux et laissez la machine faire son travail. Vous pouvez le faire au four à feu doux pendant quelques heures. Ou, comme nous l'apprenons dans une approche unique de l'ancienne rédactrice en chef de Serious Eats, Niki Achitoff-Gray, vous pouvez les zapper au micro-ondes et y parvenir en quelques minutes seulement. Un blitz rapide dans un mélangeur ou un broyeur et vous avez de la poudre de tomate.

Les micro-ondes fonctionnent en faisant vibrer les molécules d'eau. La chaleur est créée par ces vibrations, qui à leur tour cuisent les aliments. Plus il y a d'eau et moins quelque chose a de densité, plus vite il cuit au micro-ondes. Maintenant, vous le savez peut-être, mais les tomates sont généralement assez aqueuses (ce qui va être utile). Grâce à leur teneur en eau, saviez-vous que vous pouvez même éplucher vos tomates au micro-ondes ? L'appareil est vraiment la vedette de ce spectacle. Pour croustiller vos peaux de tomates pelées, placez une serviette en papier sur une assiette allant au micro-ondes. Disposez-les en une seule couche plate. Mettez une autre serviette en papier sur le dessus et passez au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit complètement sec, généralement de quatre à cinq minutes.

Une fois que les peaux sont comme du papier et sèches, il est temps de les pulvériser. Donnez-leur un tour dans un moulin à épices, mélangez-les dans votre mélangeur ou mettez un peu d'huile de coude dans une situation de mortier et de pilon. Niki Achitoff-Gray recommande de broyer les pelures avec une pincée de sel et de sucre, ce qui servira à rehausser le goût de tomate de la poudre. Vous ne savez pas encore quoi faire de votre nouvel ingrédient ? Stockée correctement, la poudre de tomate dure pratiquement éternellement.

Bon, vous avez fait la poudre de tomate. Vous avez sauvé les peaux de tomates de la poubelle. Maintenant quoi? Utilisez-le pour amplifier la saveur de la tomate partout où vous le souhaitez, en particulier dans les situations où vous ne voulez pas ajouter (ou devoir cuisiner) de l'eau supplémentaire. C'est comme un raccourci à la tomate. Mettez-en dans la sauce tomate ou le piment, bien sûr. Saupoudrez-en le dessus de votre focaccia ou de votre levain avant qu'il ne passe au four, ou utilisez-le dans la pâte pour encore plus de saveur (et de couleur) de tomate. Préparez des craquelins à la tomate ou des gressins croustillants. Utilisez-le dans des mélanges d'épices - la marque d'épices d'Asheville, en Caroline du Nord, Spicewalla, par exemple, inclut de la poudre de tomate dans son Kansas City BBQ Rub.

Vous pouvez également le réhydrater et l'utiliser comme concentré de tomate à la demande. Selon la consistance désirée, vous pouvez utiliser des parts égales de poudre de tomate et d'eau, ou un rapport de 2:1 de poudre de tomate à l'eau si vous souhaitez une pâte plus épaisse. Tout comme avec la pâte de tomate achetée en magasin, assurez-vous de la faire cuire dans une poêle sèche pour faire caraméliser ces sucres.

Et, si vous ne l'avez pas entendu, 2023 est l'année du cocktail salé. Utilisez de la poudre de tomate pour amplifier les Bloody Mary, puis ajoutez-en à un mélange d'assaisonnements pour saler le bord. Garnissez un Jac's on Bond-style Caprese Martini avec une pincée ou deux de la substance. Déchaînez-vous et levez un verre à votre fidèle four à micro-ondes.