D'abord

Rien de tel qu'un steak bien assaisonné. Alors que la plupart des steaks de haute qualité n'ont besoin que d'une belle croûte de sel et de poivre, il y a encore des occasions où un bon assaisonnement pour steak peut apporter un tout nouveau niveau de goût et de texture. Bien sûr, vous pouvez acheter l'un des assaisonnements pour steak poussiéreux sur les étagères de votre épicerie locale, mais nous supposons que vous êtes ici parce que vous recherchez une meilleure qualité et saveur.

Un assaisonnement à steak de haute qualité est un excellent ajout au garde-manger de votre cuisine. Ayez-en sous la main pour habiller un dîner ennuyeux ou impressionner une foule lors de votre prochain dîner. Cet assaisonnement à steak de première classe utilise une poignée d'ingrédients de luxe pour aider à démêler la meilleure saveur de votre coupe de steak, des faux-filet juteux aux fers plats poêlés croustillants. Rejoignez-nous, avec le développeur de recettes Taylor Murray, pour créer l'assaisonnement à steak ultime qui est un peu savoureux, un peu épicé et tout à fait délicieux.

Cette recette nécessite des ingrédients de qualité supérieure qui peuvent nécessiter un peu de recherche, mais les résultats en valent la peine.

Tout d'abord, trouvez du sel. Le sel casher est idéal et Diamond Crystal est l'étalon-or pour ce type. Ensuite, procurez-vous des grains de poivre noir entiers. "Plus c'est frais, mieux c'est quand il s'agit de grains de poivre, car ce piquant sera beaucoup plus fort", déclare Murray.

Prenez de l'ail frit, que vous pouvez préparer à la maison ou acheter sur n'importe quel marché asiatique. "J'adore acheter de l'ail frit emballé car chaque morceau est de couleur complètement uniforme - ce n'est pas une mince affaire lorsque vous faites frire à la maison", nous a dit Murray. Vous aurez également besoin de piment d'Espelette. Cette poudre de poivre moulu est d'origine française et utilisée dans certaines recettes classiques, comme les œufs basques. La saveur et l'arôme sont plus profonds et plus piquants que les autres types de poudre de poivre.

Le dernier ingrédient est le pollen de fenouil. La saveur et la texture ne sont pas sans rappeler les graines de fenouil grillées moulues, mais un goût et vous comprendrez pourquoi il y a une différence de prix dramatique. Le pollen de fenouil a une saveur beaucoup plus profonde et porte des notes d'anis, de safran, d'agrumes et d'autres notes herbacées et florales. Si vous ne trouvez pas cela, vous pouvez le remplacer par des graines de fenouil moulues grillées.

Prenez le poivre et localisez un mixeur. Un mélangeur plus petit devrait faire l'affaire, mais un moulin à épices ou un moulin à café fonctionnera également parfaitement. Prenez deux cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers et mixez-les jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Transférer dans un petit bol et réserver.

Ajoutez deux cuillères à soupe d'ail frit au mélangeur et mixez jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Veillez à ne pas trop mélanger car l'huile de l'ail frit peut provoquer la formation d'une pâte. Ajouter l'ail dans le bol avec le poivre et réserver.

Dans le bol avec l'ail et le poivre, ajouter le piment d'Espelette et le pollen de fenouil. Ajouter le sel et bien fouetter pour combiner.

Comme avec la plupart des mélanges d'épices, plus tôt vous utilisez ce mélange, mieux c'est. Cela étant dit, l'assaisonnement se conservera pendant des mois dans un bocal hermétique à température ambiante. Lorsque vous utilisez cette épice, gardez à l'esprit que l'ail peut avoir tendance à brûler, alors faites cuire votre steak à une température plus modérée. Alternativement, cet assaisonnement est également savoureux lorsqu'il est appliqué comme épice de finition.

Bien que cette recette ait été développée pour être utilisée comme assaisonnement pour steak, les applications sont pratiquement infinies. "J'adore avoir des mélanges d'épices amusants comme celui-ci pour rehausser un simple dîner de semaine. J'ai utilisé ce mélange sur tout, des courgettes grillées aux couteaux poêlés", déclare Murray.