La recette de Nigel Slater pour l'agneau grillé et épicé avec du yaourt et de la menthe

Agneau grésillant et aromatique avec du yaourt frais et croquant. Tout d'abord, crack open 8gousses de cardamome verte et retirez les petites graines brun noir. Réduisez-les en poudre avec 1 cuillère à café degraines de cumin . J'utilise un moulin à épices, mais un pilon et un mortier feront également l'affaire.

Incorporer 1 cuillère à café decurcuma moulu . Écraser 2 grosses gousses deailà une pâte avec une ½ cuillère à café deselet mélanger avec les épices en poudre.

Ajouter la pâte d'épices à 100 ml deyaourt nature, remuez, puis étalez-le sur les deux côtés de 6côtelettes d'agneauet mettre de côté pendant 20 minutes environ - plus longtemps ne fera pas de mal.

Hacher finement 15feuilles de mentheet 6des radis, puis mélanger et incorporer à 100 ml supplémentaires deYaourtet ajouter un peusel . Réchauffez une poêle à frire ou un gril suspendu.

Cuire l'agneau, soit en déposant les côtelettes sur une plaque chauffante chaude, soit en les faisant cuire sur une lèchefrite sous un gril chaud. Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'un côté soit bien doré, puis retourner et cuire l'autre pendant 3 ou 4 minutes. Le moment exact dépendra de la façon dont vous aimez que votre agneau soit fait. Cela produira une escalope rose à l'intérieur. Les résultats les plus délicieux viendront d'un peu de carbonisation.

Servir les escalopes avec le yaourt à la menthe et aux radis. Assez pour 2

J'aime utiliser la méthode de la plaque chauffante pour cuire l'agneau, mais cela produit beaucoup de fumée. Assurez-vous que la pièce est bien aérée. Ne lavez jamais la plaque chauffante avant qu'elle ne soit refroidie, mais cela vaut la peine de gratter toute marinade brûlée avec un couteau à palais pendant qu'elle est encore chaude, car cela rend la poêle lourde beaucoup plus facile à nettoyer.

Un peu de carbonisation de la viande et des os donnera une merveilleuse note fumée à vos escalopes.

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