Le dessous

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Si vous entendez le mot "masse" et que vous pensez "Aïe, mes yeux", disons simplement que vous utilisez mal les épices de cuisine. Voici : le macis, l'épice aromatique et réchauffante dont vous ne saviez jamais avoir besoin, surtout si vous vous préparez pour la saison des pêches. (Aux États-Unis, c'est de mai à août.) Laissez-nous vous présenter l'autre macis, l'épice sœur moins connue de la noix de muscade, qui, techniquement, n'est pas du tout une épice. La noix de muscade est en fait un fruit avec un noyau dur en son centre, tout comme - vous l'avez deviné - une pêche. À l'intérieur de la graine dure se trouve ce que nous appelons habituellement la noix de muscade, mais la graine est entourée d'une toile de fibres de dentelle de couleur rouge appelée macis. Ces fibres sont séchées et souvent broyées pour devenir le frère aîné plus chaud et plus frais de la noix de muscade qui n'écoute que des groupes dont vous n'avez jamais entendu parler auparavant. (Sérieusement, ils sont du côté piquant).

Bien que la noix de muscade et le macis aient des compositions chimiques uniques, The Spice House décrit la saveur du macis comme étant quelque part entre la noix de muscade et un zeste d'orange - une touche légèrement sucrée de coriandre, d'agrumes et de pin. Son profil aromatique complexe en fait un complément épicé aux pêches naturellement douces et brillantes. Là où la noix de muscade, le complément typique d'ingrédients riches comme le sucre et la crème, a le potentiel d'alourdir vos délicates pêches de saison, le macis est là pour l'élever au rang de célébrité sensorielle.

Le macis se présente sous deux formes : la poudre pré-broyée et les "lames" séchées entières. Pour de meilleurs résultats, optez pour les lames de masse rouge intactes. Ceux-ci se briseront facilement dans un moulin à épices ou en utilisant un mortier et un pilon, et une mouture fraîche assure une saveur plus puissante et agréable. (À titre de comparaison, pensez aux gousses de vanille fraîches par rapport à l'extrait d'imitation de vanille.) Vous pouvez même les rôtir légèrement avant de les utiliser pour faire ressortir leur saveur naturellement chaude et épicée. (Sans oublier qu'il remplira toute la cuisine d'un arôme terreux enivrant)

Certes plus cher que les ingrédients les plus courants comme la cannelle, le piment de la Jamaïque et le gingembre, un pot de 0,9 once de macis moulu de McCormick vous coûtera 2,98 $ chez Walmart. Encore plus raide, un sac de 1,76 once de lames de masse entières séchées par Spice Train coûte 11,99 $ sur Amazon. Mais ce n'est pas une épice que vous atteindrez tous les jours, et un peu va un long chemin pour améliorer votre jeu de pêche. Rendez-vous dans votre épicerie locale et voyez ce qu'ils proposent - ou c'est aussi une excellente excuse pour visiter votre herboristerie locale.

Il y a de fortes chances que vous ayez déjà cuisiné avec du macis sans vous en rendre compte. C'est un ingrédient commun dans de nombreux mélanges d'épices au curry et au garam masala et peut également être trouvé dans des plats plus doux comme le pâté de porc anglais et les boulettes de viande suédoises. Notre point est que cette petite épice a une grande saveur mais peut faire une grande entrée sans dominer la scène.

La tarte aux pêches au macis et le cordonnier aux pêches au macis ne sont que le début. Mettez en pot des conserves de pêches épicées infusées de lames de macis pulvérisées. Mélangez du macis dans un lot de glace à la pêche maison. Pour tirer le meilleur parti de la cuisine en plein air cet été, saupoudrez du macis moulu sur des pêches fraîches coupées en deux et jetez-les sur le gril. Dégustez-les telles quelles ou tranchez ces pêches macis grillées sur un bol de riz au lait pour un dessert relevé. Pour les amateurs de salé, coupez ces pêches macis grillées en salade avec de la roquette, du fromage de chèvre et des betteraves rôties.

Utilisez une lame de macis entière comme garniture pour votre prochain bellini aux pêches pour donner cette saveur boisée à vos cocktails délicats. Il ajoutera une saveur épicée et une touche de rouge vibrante pour démarrer. Vous pouvez même utiliser du macis dans le mote con huesillos, une boisson chilienne à base de pêches et de blé décortiqué. C'est rafraîchissant, délicieux et, accessoirement, c'est un excellent cocktail sans alcool pour les fans de spiritueux NA.