Batteur à main ou batteur sur socle : les deux résistent à l'épreuve du temps, mais lequel est le meilleur ?

Les boulangers amateurs rêvent souvent d'avoir un batteur sur socle, mais un batteur à main est-il aussi bon ?

Laura Manzano est rédactrice indépendante pour MarthaStewart.com.

Le batteur sur socle est considéré comme un élément indispensable dans la trousse à outils de tout boulanger. Le plus désirable de tous est peut-être l'emblématique KitchenAid, une marque lancée en 1919 et dont la conception du batteur sur socle est restée pratiquement inchangée depuis 1937. Les pionniers de KitchenAid ont également inventé le batteur à main électrique, et de nos jours, il est difficile de trouver un cuisine qui n'a pas au moins un, sinon les deux, de ces petits appareils. Comme ils remplissent des fonctions similaires, il peut être difficile de savoir quand utiliser lequel, ou si posséder les deux est même nécessaire.

Il y a des avantages et des inconvénients à utiliser un batteur à main ou un batteur sur socle. La taille, la portabilité et la facilité d'utilisation sont d'énormes coches dans la colonne plus pour les mixeurs portables. Les accessoires se rangent facilement dans les tiroirs et le fait de pouvoir sortir le petit électroménager à tout moment incite à préparer une recette, tant pour le boulanger amateur que pour le professionnel.

Laura Rege, styliste culinaire et créatrice de recettes, déteste soulever et ranger son batteur sur socle. "Je suis plutôt une sorte de boulanger au batteur à main", dit-elle. "C'est si facile, léger et fait le même travail aussi bien pour presque tous les biscuits, gâteaux, ou même crème fouettée ou meringues." Mais elle concède : "Je suppose que certaines personnes ne veulent pas rester debout et tenir un batteur à main tout en crémant du beurre et du sucre ou quelque chose comme ça, mais j'aime rester impliquée."

Avec un batteur sur socle, vous devez utiliser le bol fourni avec le mélangeur, mais les mélangeurs à main fonctionnent avec la plupart des bols, sont suffisamment maniables pour vous suivre partout où vous avez envie de cuisiner, et un modèle décent vous coûtera généralement moins de 100 $.

Bien que les mélangeurs à main soient généralement interchangeables avec les mélangeurs sur socle de comptoir, il y a une légère mise en garde : les mélangeurs à main n'ont pas la polyvalence des mélangeurs sur socle via leurs accessoires. Le crochet pétrisseur est peut-être le plus convoité de tous les accessoires. En fait, le batteur sur socle KitchenAid a été inventé à l'origine par Herbert Johnston après avoir observé des boulangers pétrir laborieusement la pâte et a été inspiré pour trouver une meilleure façon.

Le pétrissage de la pâte à pain est une étape nécessaire à l'élaboration du gluten qui donne au pain sa structure et sa mastication caractéristique. Parfois, ce processus nécessite 10 minutes ou plus de pétrissage, ce qui est un entraînement sérieux que vous ne recherchez peut-être pas nécessairement. Les batteurs sur socle ont des moteurs puissants pour résister au travail que la fabrication du pain peut exiger, même la fan de batteur à main Rege admet qu'elle se tourne vers son batteur sur socle pour faire de la pâte à pain.

Un autre avantage du batteur sur socle est qu'il ne nécessite pas de garde d'enfants. Avec un batteur à main, vous devez rester près du bol en tenant le batteur, ce qui signifie que vous restez conscient de la progression de votre pâte ou de votre pâte. Le batteur sur socle continuera de fonctionner même si vous le quittez.

Le batteur sur socle est également idéal pour les tâches culinaires qui nécessitent un battement plus long, comme pour la meringue suisse, ou lorsque vous avez besoin d'un moteur puissant pour un gros lot de pâte ou pour doubler une recette de biscuits.

En plus du crochet pétrisseur, les batteurs sur socle ont aujourd'hui un certain nombre d'accessoires qui sont utiles pour des choses bien au-delà du mélange : des rouleaux à pâtes pour faire vos propres feuilles de lasagne (même des coupe-pâtes si vous êtes plutôt d'humeur pour les tagliatelles), des hachoirs à viande et des extrudeuses pour faire des saucisses, des bols mélangeurs spéciaux surgelés pour la crème glacée maison, et même des moulins à grains pour moudre votre propre farine ! Ainsi, alors qu'un batteur sur socle de qualité coûte 400 $ et plus, la valeur qu'il ajoute à votre cuisine et la variété de plats qu'il peut vous aider à préparer justifient le prix.

En fin de compte, dans le grand débat sur les mélangeurs, la question de savoir lequel posséder, ou de posséder ou non les deux, dépend de vous en tant que cuisinier et boulanger. Lorsqu'il s'agit de stocker une cuisine avec des appareils électroménagers, en particulier ceux qui sont lourds et coûteux, il est important d'être honnête avec vous-même quant à l'utilisation que vous en feriez et à quoi vous en feriez usage. Il est facile d'être tenté par l'arc-en-ciel de couleurs de batteur sur socle offert, en imaginant à quel point un serait mignon sur votre comptoir. Mais si vous n'êtes pas un boulanger ou si vous ne faites pas cuire plusieurs lots de biscuits à la fois, rappelez-vous qu'un batteur à main peut tenir le coup (pendant que vous le tenez !) pour la plupart des tâches de mélange, et à une fraction du temps. coût.