Qu'est-ce qu'un Highball ? Dépend à qui vous demandez

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Si vous recherchez un cocktail simple, rapide, facile à préparer et qui ne nécessite pas trop d'ingrédients, un highball est le choix parfait. Un highball classique est fait avec du whisky, mais la boisson peut être faite avec n'importe quel type de spiritueux.

"C'est l'une des catégories les plus larges de boissons mélangées", explique Anthony Caporale, directeur de l'éducation sur les spiritueux à l'Institute of Culinary Education.

Ici, nous discutons avec des experts du bar de tout ce que vous devez savoir sur la préparation et la dégustation d'un highball.

Un highball est une boisson classique à base d'une once ou deux de n'importe quel type de spiritueux, garnie d'une boisson gazeuse non alcoolisée comme de l'eau pétillante, un tonique ou une boisson gazeuse, et servie sur de la glace, selon Caporale. La boisson est généralement servie dans un grand verre, également appelé verre highball.

Mais cela dit, si vous deviez interroger un grand groupe de barmans sur la façon dont on définit un highball, "il serait difficile de trouver deux personnes pour vous donner la même réponse", déclare Will Wyatt, propriétaire de Mister Paradise à New York. Ville. "L'idée est que c'est juste tout ce qui est un esprit avec quelque chose de gazéifié en plus."

Alors que les highballs sont généralement préparés avec un mélangeur pétillant, dit Caporale, il existe une sous-catégorie connue sous le nom de "presse-agrumes", qui est une base de spiritueux mélangée à du jus.

Les origines d'un highball ne sont pas tout à fait claires, mais elles remontent probablement au moins à la fin du 19e siècle.

Caporale suggère que les highballs - ou du moins les boissons appelées «highballs» - sont peut-être apparus pour la première fois au début du chemin de fer. Avant les radios, les chemins de fer installaient des poteaux de signalisation le long des voies avec des balles qui pouvaient être soulevées vers le haut lorsque la voie à suivre était dégagée. Selon Merriam Webster, le terme highball fait également référence à un «signal de chemin de fer pour qu'un train avance à pleine vitesse».

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"Pour moi, cela résume les highballs - ils sont rapides à préparer et, comme ils contiennent plus de mélangeur que d'alcool, ils sont faciles à déguster", déclare Caporale.

Wyatt, cependant, suggère que les boissons qui seraient aujourd'hui classées comme highballs pourraient remonter aux années 1780, peu de temps après que Schweppes a lancé son eau gazeuse. Les gens ont rapidement commencé à y ajouter de l'alcool, créant une boisson qui ressemblait étrangement à un highball.

Les highballs sont une vaste catégorie de cocktails qui peuvent englober de nombreuses boissons différentes, explique Marshall Minaya, directeur des boissons chez Valerie and Madame George à New York.

Il y a un débat sur les boissons qui entrent dans la catégorie. Mais, techniquement, les cocktails, comme un gin tonic, du rhum et du coca, de la vodka soda, du whisky au gingembre et un 7 et 7 pourraient tous être considérés comme un highball.

Les highballs contiennent généralement 1,5 à 2 onces de spiritueux surmontés d'un mélangeur sans alcool (généralement gazéifié), explique Minaya. Ils sont servis dans un grand verre de glace.

"L'idée même d'avoir un highball est de boire de l'alcool allongé", explique Wyatt. Ainsi, les highballs sont généralement des boissons légères avec un faible taux d'alcool par volume (abv).

Voici différentes façons de faire un highball, selon les experts du bar.

Aussi connu sous le nom de Scotch and soda, un highball écossais est un highball classique. Il est fait avec du whisky écossais et du club soda.

Les liqueurs peuvent être utilisées dans les highballs à la place des spiritueux plus durs. Amari, une catégorie de liqueurs amères italiennes à base de plantes, en fait des liqueurs particulièrement bonnes. Un highball amaro peut être fait avec du Monténégro Amaro, Amaro Averna ou autres. Une autre option est un Campari et un soda, qui, selon Wyatt, est l'un de ses favoris.

Ce classique du Texas est fait avec seulement trois ingrédients : de la tequila, de l'eau pétillante et du citron vert. Le cocktail d'eau du ranch est essentiellement un highball de tequila.

Le Paloma a toutes les caractéristiques d'un highball : tequila et soda au pamplemousse (ou jus de pamplemousse et eau pétillante). Il est souvent garni d'un quartier de citron vert et servi dans un verre à rebord salé.

Les cocktails de style Buck, qui sont des boissons à base de soda au gingembre ou de bière au gingembre, d'agrumes et d'un certain nombre d'alcools de base, sont le type de highball préféré de Minaya pour les visiteurs de son bar, dit-il. Ces boissons comprennent un Moscow Mule ou un whisky au gingembre.

Un verre highball est un verre haut et fin qui est souvent utilisé pour servir une boisson highball. Les verres contiennent généralement de 8 à 12 onces. Vous pouvez également choisir d'utiliser un verre Collins, qui ressemble à ses homologues highball, mais qui est légèrement plus grand et parfois givré au sommet.

Les highballs sont traditionnellement préparés avec 1,5 à 2 onces de spiritueux, comme du whisky, du gin, de la vodka ou une liqueur. Ils sont garnis d'une boisson gazeuse, comme de la bière au gingembre, de l'eau de Seltz ou d'un autre soda. La boisson est servie sur un grand verre de glace.

Puisqu'ils se composent principalement de mélangeurs sans alcool et de beaucoup de glace, les highballs ont tendance à être faibles en alcool. L'abv exact dépend du type d'alcool utilisé, cependant. Un coup de 1,5 once de la plupart des alcools forts contient environ 40% abv.

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