Les 3 meilleurs moulins à épices en 2023

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Les moulins à épices peuvent avoir différents mécanismes de broyage, mais ils ont tous le même objectif : broyer efficacement des épices entières en fines poudres. "En règle générale, les épices entières auront une durée de conservation beaucoup plus longue car les huiles volatiles responsables de la saveur et de l'arôme restent intactes", a déclaré Alex Wilkens, expert en épices chez The Spice House.

Bien que l'utilisation d'un moulin à épices ne nécessite pas beaucoup de travail de préparation, nous vous recommandons de moudre vos épices avant de commencer à cuisiner. Si vous aimez faire vos propres mélanges d'épices, ou si vous cherchez fréquemment une épice particulière, vous pouvez moudre de plus grandes quantités une fois par mois, ont suggéré Uttam Mukherjee et Aakanksha Sinha, copropriétaires du restaurant Spice Waala. Une fois que vous avez broyé une épice, vous avez environ un mois avant que la saveur ne commence à décliner.

Nous avons testé six moulins à épices et deux moulins à poivre avec trois épices différentes pour identifier les meilleures options actuellement sur le marché. En savoir plus sur la façon dont Insider Reviews teste et recherche les produits de cuisine.

Meilleur moulin à épices dans l'ensemble :Moulin à épices et noix électrique Cuisinart - Voir chez Williams SonomaLe moulin à épices et noix électrique Cuisinart peut gérer toutes les épices que vous y jetez, produisant une mouture uniforme sans surchauffe.

Meilleur moulin à épices pas cher :Moulin électrique Hamilton Beach Fresh Grind - Voir sur AmazonLe moulin électrique Hamilton Beach Fresh Grind est étonnamment puissant et occupe un espace de cuisine limité, parfait pour un utilisateur d'épices occasionnel.

Meilleur moulin à épices manuel :Moulin à café manuel Grosche Breman - Voir chez WalmartLe moulin à café manuel Grosche Breman est assez puissant pour briser même les épices les plus coriaces, grâce à sa manivelle et son mécanisme de broyage en céramique.

Le moulin à épices et à noix électrique de Cuisinart peut gérer toutes les épices que vous y jetez, produisant une mouture uniforme sans surchauffe.

Avantages:Composants allant au lave-vaisselle, grande capacité, produit une mouture uniforme avec une variété d'épices.

Les inconvénients:Pas de stockage de base pour le cordon

De tous les moulins que nous avons testés, le Cuisinart était le plus facile à utiliser et produisait les épices les plus uniformément moulues. La chambre de broyage Cuisinart avait une capacité de deux tiers de tasse, ce qui est plus grand que notre choix pour le meilleur budget et plus petit que le meilleur moulin à épices manuel. Dans le Cuisinart, chaque épice a été décomposée en une consistance de poudre après 45 secondes à une minute, et les particules étaient de taille très différente.

Dans d'autres broyeurs, des particules plus fines s'accrochaient aux côtés de la chambre ou du couvercle, tandis que les morceaux près des lames étaient sensiblement plus grossiers. Dans le Cuisinart, cependant, les particules recueillies à partir du couvercle correspondaient à celles à la base du bol. Vous activez le broyeur en appuyant sur le couvercle, ce qui était le plus facile à maintenir enfoncé pendant plus de 10 secondes parmi tous les broyeurs que nous avons testés.

La chambre et le couvercle en acier inoxydable sont amovibles et passent au lave-vaisselle. De plus, le moulin est livré avec un dessus en silicone pour la chambre, pour stocker des épices supplémentaires. Nous étions initialement ravis que la chambre de broyage amovible signifiait peut-être que vous pouviez acheter plusieurs bols de broyage (c'est-à-dire un pour le café, un pour les épices) pour rendre le broyeur plus polyvalent. Cependant, bien que Cusinart vende des bols de remplacement, ils sont tout aussi chers que l'achat d'un tout nouveau broyeur.

Le broyeur électrique Hamilton Beach Fresh Grind est étonnamment puissant et occupe un espace de cuisine limité, parfait pour un utilisateur d'épices occasionnel.

Avantages:Épices en poudre produites, compactes, rangement du cordon électrique dans la base

Les inconvénients:Difficile de maintenir le bouton enfoncé en continu, la chambre en plastique s'est décolorée après utilisation

Le broyeur Hamilton Beach ne semble pas substantiel, car il est principalement fait de plastique, mais j'ai été agréablement surpris par sa capacité. Il a fallu 45 secondes à une minute pour que le cumin et les clous de girofle soient réduits en poudre, ce qui était également le cas de notre premier choix. Le corps du broyeur n'était chaud au toucher qu'après les 45 secondes de broyage, ce qui m'a impressionné pour une si petite machine.

Les résultats du test du bâton de cannelle étaient mitigés. La poudre de cannelle s'est accumulée sur le couvercle pendant que je broyais, et c'était une consistance idéale. Cependant, le reste de la cannelle qui restait dans le bol du broyeur était plus grossier - presque trop grossier pour être considéré comme de la poudre.

Les capacités maximales pour le café et les épices sont marquées sur la chambre de broyage. La chambre et le couvercle amovibles étaient faciles à nettoyer et ne retenaient pas l'odeur des épices après le lavage, bien que les deux aient été décolorés après utilisation. Le broyeur s'active en appuyant sur un bouton sur le côté, où le couvercle se fixe à la base, mais le bouton n'est pas très sensible. Si vous n'appuyez pas aussi fort que possible, le broyeur s'arrêtera.

Le moulin à café manuel Grosche Breman est assez puissant pour briser même les épices les plus coriaces, grâce à sa manivelle et son mécanisme de broyage en céramique.

Avantages:Même consistance de broyage, bocal de stockage supplémentaire et couvercle, la manivelle est facile à utiliser.

Les inconvénients:Beaucoup de pièces faciles à perdre, de petites épices peuvent sortir du côté grossier

Vous obtiendrez un entraînement des bras et des épices fraîchement moulues lorsque vous utiliserez le moulin à café Grosche. Le Grosche a vraiment brillé dans le test de la cannelle, produisant l'une des meilleures cannelles de consistance en poudre. Parce qu'il est manuel, il a fallu plus de deux fois plus de temps que les broyeurs électriques, mais il n'était pas difficile de maniveller la poignée et de briser l'écorce de cannelle boisée. Vous devez maintenir la base du broyeur d'une main pendant que vous le tournez.

Le moulin est livré avec un bocal en verre de rechange et un couvercle en silicone. Les pièces se séparent facilement pour le nettoyage, mais assurez-vous de noter comment elles se remettent ensemble. Si vous mettez les petits morceaux dans le mauvais ordre, le broyeur ne tournera tout simplement pas.

J'ai été moins impressionné par le cumin dans ce moulin. C'était une consistance plus grossière que la cannelle et pas aussi fine que la poudre de cumin d'autres moulins. De plus, j'ai remarqué que la poudre d'épices s'accrochait aux rainures du mécanisme en céramique. Cela peut être un problème pour le croisement des saveurs.

Meuleuse électrique Krups Silent Vortex : Ce broyeur électrique est similaire dans sa forme et sa fonction à notre premier choix : un couvercle à pression active le broyeur et la chambre est amovible. La cannelle moulue Krups a la consistance d'une poudre et n'a pas surchauffé. Pour environ le même prix que le broyeur Cuisinart, c'est une autre option solide.

Moulin à café et à épices Capresso Cool Grind : Le prix abordable et la taille compacte sont les principaux arguments de vente de ce broyeur. Cependant, il n'a jamais produit d'épices en poudre aussi fines que nos meilleurs choix. La chambre de broyage n'est pas amovible, ce qui rend difficile le nettoyage entre les épices.

Moulin à épices à piles FinaMill : Le concept de ce moulin est unique et intuitif à utiliser, mais le moulin ne produit pas d'épices en poudre. Il n'était pas assez puissant pour moudre des éclats de cannelle, et le cumin et les clous de girofle étaient trop gros. Je pense que ce moulin convient mieux au poivre et aux herbes séchées lorsqu'une mouture grossière est souhaitée.

Nous avons également testé deux moulins à poivre manuels qui se sont bien comportés lors de nos tests de moulins à poivre : le Kuhn Rikon Ratchet Grinder et le Zwilling Matte Black Pepper Grinder. Les deux épices broyées à une consistance grossière, mais aucune n'a produit d'épices en poudre avec autant de succès que les moulins à épices électriques. Le Kuhn Rikon est destiné à être utilisé avec des épices au-delà du poivre, et je ne le recommanderais que si vous voulez une mouture grossière.

Nous avons choisi de tester les graines de cumin et les clous de girofle en tant qu'épices de petite et moyenne taille, respectivement, toutes deux de formes uniformes. Nous avons également broyé des bâtons de cannelle brisés en éclats pour voir comment les broyeurs traitaient les grosses épices de forme irrégulière.

Pour des recommandations et des conseils sur ce qu'il faut rechercher dans un moulin à épices, nous avons interviewé Alex Wilkens du fournisseur d'épices gastronomiques The Spice House, et Uttam Mukherjee et Aakanksha Sinha, copropriétaires de Spice Waala, un restaurant indien à Seattle. Après avoir discuté avec ces experts et mené nos propres recherches, nous avons défini nos critères :

Vitesse: Nous avons rempli le gobelet du broyeur à moitié avec chaque épice et broyé pendant dix secondes. À ce stade, nous avons évalué la cohérence des motifs à l'œil nu. Ensuite, nous avons broyé les épices à intervalles de 10 secondes et évalué leur consistance après 20 secondes, 40 secondes et 60 secondes.

Cohérence: Nous avons utilisé des tamis Kruve - des tamis à mailles fines calibrés en microns pour le café moulu - pour mesurer la consistance. Les tamis de 200, 250, 300, 350 et 400 microns sont utilisés pour l'espresso, une consistance en poudre. Nous avons passé au crible la poudre de cannelle et de cumin achetée en magasin à travers les tamis de 200, 250 et 300 microns pour voir ce qui était le mieux pour les épices en poudre. Le magasin a acheté de la poudre facilement passée à travers le tamis 250, nous avons donc identifié cela comme l'objectif pour les épices que nous broyons nous-mêmes. Lors de la mesure des épices, nous avons commencé avec des tamis plus grands et sommes passés à des plus petits jusqu'à ce que la mouture cesse de passer.

Capacité:Nous avons mesuré la capacité des broyeurs en remplissant les gobelets de broyage avec du riz blanc sec à grain court, puis en mesurant cette quantité de riz.

Facilité d'utilisation: Toutes les meuleuses électriques que nous avons testées devaient fonctionner en continu : si vous relâchiez le bouton, la mouture s'arrêtait. Cependant, certains boutons étaient plus difficiles à maintenir enfoncés que d'autres. Si nous pouvions faire fonctionner le broyeur d'une seule main, nous regardions si le broyeur bougeait sur le comptoir pendant le fonctionnement.

La plupart des meuleuses sont dotées d'un mécanisme de meulage à bavures ou à lames. Dans un broyeur à bavures, les particules sont forcées entre deux disques rainurés et la rotation des disques broie la particule. Un broyeur à lames ressemble à un mélangeur miniature avec des lames tranchantes en acier inoxydable à la base de la tasse de broyage.

Les meuleuses à lames sont moins précises mais aussi moins chères que les meuleuses à bavures. Avec un moulin à lames, des morceaux d'épices peuvent rester coincés sous les lames ou pressés contre le bol. Vous pouvez contrôler la grossièreté avec un broyeur à bavures, mais si vous voulez juste une poudre fine, Wilkens dit qu'un broyeur à lame fonctionne bien.

Nos meilleurs choix de moulins à épices dans l'ensemble et les meilleurs budgets sont les moulins à lames, mais nous recommandons également un moulin à meules manuel pour ceux qui veulent la mouture la plus constante.

Certains des moulins que nous avons testés avaient des bols et des couvercles amovibles qui pouvaient être lavés à la main ou mis au lave-vaisselle, selon les instructions du fabricant. Vous ne voulez pas trop mouiller la base de votre moulin car le mécanisme électrique est souvent stocké dans la base. Si l'extérieur est sale, essuyez-le avec un chiffon humide.

Si le bol du broyeur n'est pas amovible, traitez le bol avec autant de soin que la base. Une façon de nettoyer les bols du moulin qui ne sont pas amovibles est de moudre du riz blanc séché dans le moulin et de le laisser reposer pendant quelques minutes avant de le jeter. Le riz absorbera les huiles et les particules laissées dans le bol de broyage.

Mukherjee et Sinha recommandent de nettoyer entre les épices pour éviter le croisement des saveurs. De nombreux moulins à épices peuvent moudre des grains de café et vice versa, et vous devrez nettoyer le moulin entre ces deux en particulier. Cependant, certains experts en café disent qu'une fois que vous avez moulu une épice dans un moulin à café, le café n'aura plus jamais le même goût, peu importe à quel point vous le nettoyez. Procédez donc avec prudence.

Le manuel du moulin vous indiquera s'il est compatible avec les grains de café ou les noix. Les experts en café ont déclaré à Insider qu'un moulin à café est toujours préférable pour le café, bien qu'un moulin à lame, comme la plupart des moulins à épices que nous avons testés, puisse faire le travail de manière adéquate.

Le risque de broyer plusieurs choses, voire plusieurs épices, est toujours le croisement des saveurs. Les grains de café et les épices entières libèrent leur saveur lorsqu'ils sont moulus, et les huiles peuvent persister dans le moulin même après avoir été lavées. Vous ne remarquerez peut-être pas si votre cannelle a une note de noix de muscade, mais le café aromatisé au poivre n'est peut-être pas si bénin.

Si votre moulin à poivre a un mécanisme en céramique, vous pouvez y moudre de petites épices de forme uniforme. Cependant, la plupart des moulins à poivre ne vont pas au lave-vaisselle et ne peuvent être brossés qu'avec un chiffon sec. Le croisement des saveurs est également un risque ici.

Lorsque nous avons parlé à des experts en épices pour notre guide des meilleurs moulins à poivre, le consensus était que vous devez utiliser les épices moulues le plus rapidement possible pour obtenir la meilleure saveur. Les épices entières ont une durée de conservation plus longue que les épices moulues.

Cependant, les épices moulues devraient rester parfumées et savoureuses pendant quelques mois si elles sont conservées correctement. Mukherjee et Sinha recommandent un bocal en verre hermétique au lieu du plastique et suggèrent de conserver le bocal dans un endroit sec à l'abri de la lumière directe du soleil.

En théorie, les moulins à épices peuvent gérer de grandes et de petites épices, mais les machines ne sont pas parfaites. La meilleure façon d'obtenir une mouture uniforme avec de petites épices est de moudre par petites impulsions et de secouer le moulin pour remanier les particules entre les rafales.

Selon Mukherjee et Sinha, le poids de l'épice a plus d'impact sur le broyage que sur la taille. "Lorsque de petites graines légères, comme les graines de moutarde noire, sont placées dans le broyeur, la vitesse des lames et la circulation de l'air font que les graines restent au-dessus des lames", ont-ils déclaré. Cela peut entraîner une mouture inégale.

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