Cuisine de Kane : pâtes pomodoro

Le correspondant de LA Blade White House, Christopher Kane, partage son amour et sa passion pour la cuisine dans sa chronique hebdomadaire

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L'intrépide correspondant de LA Blade à la Maison Blanche basé à Washington DC se fraye un chemin à travers une autre délicieuse recette hebdomadaire tout en préparant du thésur d'autres sujets...

WASHINGTON – Présenté avec une belle récolte de tomates cerises parfaitement en saison sur un marché fermier ou dans une épicerie bien approvisionnée, êtes-vous déjà allé un peu trop loin ?

Peut-être que vous aviez de vagues plans sur la façon dont vous les utiliseriez qui ne se sont jamais concrétisés. Ou peut-être que vous aviez juste faim. Cela arrive aux meilleurs d'entre nous.

Cette recette est l'équivalent gastronomique de la transformation des surplus de tomates cerises en rubellites sur un collier Cartier en or 18 carats.

Vous n'utiliserez plus jamais de sauce rouge en pot. Pas que je le ferais jamais. « Je préfère fumer du crack plutôt que de manger du fromage en boîte » – Gwyneth Paltrow. Même énergie dans cette colonne chaque semaine lmao

Légèrement adapté de "Cook This Book" de Molly Baz :

Servir avec plus de parmesan saupoudré sur le dessus et plus fraisbasilic

Cuisine de Kane : tarte aux pommes

Kane's Cuisine : gâteau de semoule d'Alison Roman au citron et au fenouil

Cuisine de Kane : tarte aux pommes

Kane's Cuisine : gâteau de semoule d'Alison Roman au citron et au fenouil

Cuisine de Kane : scones salés, au fromage et salés

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WASHINGTON – Je me rends compte que c'est le mois de la fierté et aussi qu'il fait très chaud dehors. Bientôt, je vous proposerai des salades d'été avec des fruits, des marinades coco-citron vert-coriandre et d'autres plats plus adaptés à la saison.

La semaine dernière, cependant, mon mari a demandé une tarte aux pommes. Et si je transforme du beurre en farine pour faire une pâte à tarte, que j'attends 8 heures qu'elle refroidisse et que je pars à la recherche de mon moule à charnière, désolé mais ça va être une colonne de nourriture.

Ce qui signifie également que Dan devait le photographier avant de creuser. C'était vraiment bien, vous tous.

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WASHINGTON - La semaine dernière, mon mari et moi avons quitté notre appartement d'une chambre pour emménager dans notre première maison dans le nord-est de DC, c'est pourquoi je n'ai pas publié de chronique sur la nourriture la semaine dernière.

J'espère que vous me pardonnerez, mais je me remets toujours du traumatisme (que, dans ma tête, je prononce comme Jamie Lee Curtis) même si j'avais mis à profit ce que j'appelle maintenant mon "privilège du fond" pour déléguer le plus difficile tâches à mon conjoint. Déplacer les choses vraiment lourdes, conduire le U-Haul de 15 pieds, monter le téléviseur… vous voyez l'idée.

Actuellement, je vis un cauchemar récurrent dans lequel, alors que nous quittons l'appartement pour ce que nous comprenons être la dernière fois, je réalise soudain que nous avons oublié de parcourir et d'emballer le contenu de notre "tiroir à ordures".

Vous en avez un aussi. C'est le tiroir peu profond directement sous le comptoir de votre cuisine où vous rangez certaines choses dont vous avez besoin - piles, brochures pour vos appareils, etc. - et plus de choses que vous n'avez pas - pesos de votre dernier voyage à Tulum, élastiques étirés, votre vieil iPhone 5, un Blackberry dont vous ne vous souvenez pas avoir possédé.

Alors, dans mon rêve, de ce tiroir, je commence à tirer des cordes. Chargeurs USB, câbles HDMI, etc. Comme un clown exécutant le tour du mouchoir à la fête d'anniversaire d'un enfant, cela ne s'arrête jamais. J'ai les cordes jusqu'à la taille. Et mon mari, incapable de m'expliquer pourquoi nous devons les garder ou à quoi ils serviront dans notre nouvelle maison, ne me laissera pas les jeter.

Serai-je un jour libre ? Ou est-ce que le fatras de prises et de fils gainés de caoutchouc me suivra dans chaque domicile que j'occupe pour le reste de mes jours tout en me hantant pendant que je dors ? Les cordes, menaçantes et anthropomorphisées comme elles le sont dans mes cauchemars, sont-elles une manifestation subconsciente de mon inconfort face au rythme de l'innovation technologique dans les systèmes d'IA à grands modèles de langage ?

Malheureusement, je ne peux pas consulter mon thérapeute pour obtenir des réponses car le déménagement a épuisé non seulement notre santé mentale, mais aussi nos comptes bancaires. C'est une expérience si misérable que - et c'est une expérience universelle - vous finissez par jeter sans raison tous vos biens à la poubelle sans réfléchir au coût de leur remplacement ou même un minimum d'appréciation pour leur valeur monétaire ou sentimentale.

Comme je l'ai dit, un traumatisme.

Merci de m'avoir permis d'enlever ça de ma poitrine. Quoi qu'il en soit, commençons.

Au cours des dernières semaines, j'ai partagé plusieurs produits de boulangerie sucrés mais pas trop sucrés de la nouvelle entrée d'Alison Roman dans le jeu de livres de cuisine, "Sweet Enough". (J'avais de grandes attentes, et laissez-moi vous dire qu'elles ont été dépassées. Bravo, Alison.)

Ce gâteau de semoule au citron et au fenouil est, bien sûr, différent du petit-déjeuner minable que j'ai fait il y a trois semaines, mais ils ont quelques caractéristiques importantes en commun :

Tout d'abord, personne ne vous regardera de côté pour manger une tranche le matin, mais ils sont merveilleux à toute heure du jour ou de la nuit. Deuxièmement, ils sont textuellement intéressants, et je veux dire de la manière la plus agréable possible. Troisièmement, ils contiennent tous deux des graines de fenouil, ce qui, dans le département des saveurs, confère à chacun une certaine sophistication je ne sais quoi. Et enfin, ils sont sacrément faciles à réaliser.

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WASHINGTON – Je prends un peu le petit-déjeuner ces jours-ci. En fait, j'ai mangé deux de ces scones pour le dîner hier soir avec un schmear de fromage à la crème et d'aneth frais, plus deux œufs au plat à part.

Cher lecteur, avez-vous renoncé aux scones car ils ont souvent la consistance des cloisons sèches ? Je t'entends. Jusqu'à ce que j'essaie cette recette, les scones étaient au bas de ma hiérarchie des produits de boulangerie du petit-déjeuner, même sous les muffins aux bananes et aux noix (qui, bien sûr… sont irrémédiables).

Mon mari et moi déménageons. Ce qui signifie qu'après les avoir sortis du four, j'ai délicatement emballé "Sweet Enough" d'Alison Roman - le livre d'où j'ai tiré cette recette - avec mes autres livres de cuisine (comprenant deux boîtes pleines).

Repensez à la dernière fois que vous avez déménagé, et j'espère que vous comprendrez ma décision de ne pas récupérer le livre et d'essayer à la place d'écrire la recette de mémoire. Cela dit, procédez à vos risques et périls.

Tu auras besoin:

1+3/4 tasse de farine tout usage

1 cuillère à soupe de levure chimique

1 cuillère à soupe de sucre

1 ¼ cuillère à café de sel casher

1,5 tasse de parmesan finement râpé

6 oignons verts

3 cuillères à café de poivre noir moulu

1 bâton de beurre non salé

½ tasse de crème sure

½ tasse de crème épaisse

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WASHINGTON – Parfois, je fantasme de faire de la nourriture pour des gens célèbres. Je n'ai aucune idée de ce que je servirais à Lisa Vanderpump, que j'ai rencontrée au dîner des correspondants de la Maison Blanche hier soir… mais je sais ce que je ferais cuire pour son rendez-vous, Ariana Madix de Vanderpump Rules.

En tant que partisan avoué de PumpRules, je n'ai bien sûr pensé à rien d'autre depuis l'éclatement du #Scandoval le mois dernier. Je n'ai pas le temps d'expliquer complètement, mais l'essentiel est que le petit ami de Madix, Tom Sandoval, l'a trompée avec leur camarade de casting, Rachel.

Si Madix était mon amie - et, dans ce fantasme, elle l'est - je viendrais à son appartement WeHo le matin avec du café, ce gâteau et un panneau d'affichage avec cet article de Rolling Stone appelant Sandoval, "un leader à l'apparence coriace d'un groupe de reprises en dessous de la moyenne avec une participation minoritaire dans deux bars de West Hollywood." Dévastateur.

Ariana, ma fille, créons un compte sur Raya et laissons de mauvaises critiques Yelp pour les restaurants de ton ex. Ici, j'ai du gâteau pour le petit-déjeuner. C'est une texture délicieuse, délicieuse et contenant juste la bonne quantité de sucre.

C'est la troisième recette que j'ai essayée jusqu'à présent du livre de recettes de desserts d'Alison Roman "Sweet Enough", et j'ai le sentiment que ce sera un succès dormant.

Que Dieu bénisse l'Amérique, où nos aliments pour le petit-déjeuner peuvent vous plonger dans un coma diabétique. Gâteau au café garni de tas de cassonade et de cannelle. Brioches à la cannelle glacées. Crêpes nageant dans le sirop d'érable. Pain perdu et compote de baies saupoudrées de sucre en poudre. Cap'n Crunch…

Essayez ceci à la place. Incroyable seul ou avec un mélange de fromage à la crème et de baies fraîches.

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WASHINGTON - Plus tôt ce mois-ci, mon éditeur a demandé si quelqu'un était disponible pour couvrir le Festival national du cannabis le 22 avril, et j'ai essayé de tempérer mon enthousiasme en me portant volontaire en hommage.

Ma meilleure amie Kelsey Craig prévoyait déjà de se rendre à DC depuis la Caroline du Nord pour me rejoindre au stade RFK, mais maintenant nous avions des billets gratuits et un accès presse. Nous nous étions préparés pour les festivités du week-end comme des athlètes avant les Jeux olympiques, notre sac soigneusement rempli d'essentiels comme les cookies illustrés ici.

Au cours des 24 heures suivantes, cependant, l'univers a visité malheur après malheur à chaque tournant et à tel point que l'évacuation du Festival en raison d'un violent orage n'était qu'un élément de la liste d'une série d'événements malheureux qui nous ont fait rire. notre découverte du ticket de parking sur la voiture de Kelsey alors qu'elle se préparait à rentrer chez elle.

(Au moment d'écrire ces lignes, Google Maps l'a informée que le trafic sur l'I-95 retarderait son ETA de 2,5 heures.)

Kelsey et moi sommes meilleurs amis pour une raison, cependant. Je ne pense pas que quiconque ait jamais passé un moment aussi agréable à attendre 2,5 heures pour la livraison de nourriture dans un Residence Inn, en essayant (et en échouant) de suivre les itinéraires à pied de Google Maps pendant une averse, ou en traversant la ville pour trouver tout annulé, fermé, transformé en terrain vacant ou ouvert sur rendez-vous seulement.

Les célèbres biscuits sablés au beurre salé et aux morceaux de chocolat d'Alison Roman (#TheCookies) n'ont pas fait de mal non plus. Même quand on a l'impression que le monde conspire délibérément contre nous, nous aurons toujours de la farine, du beurre, du sucre, du chocolat et des amis - pour ceux d'entre nous qui ont vraiment de la chance, des amis comme Kelsey - pour rendre la vie un peu plus douce.

Cette recette d'Alison Roman est largement disponible en ligne mais a été présentée pour la première fois dans son livre de cuisine "Dining In: Highly Cookable Recipes"

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WASHINGTON – Avez-vous déjà fait de la crème pâtissière ? Moi non plus. (Ni, apparemment, Stephen Colbert – voir ci-dessous.)

La tarte aux fruits simple de Roman est la première recette que j'ai essayée de son nouveau livre de cuisine, et bien sûr, c'était tout ce qu'elle avait promis : simple, facile, classique et délicieuse.

Mon seul (et très mineur) reproche était que j'avais un excès de crème pâtissière. Si vous vous retrouvez dans la même situation, vous pouvez le mettre sur la tarte de la manière astucieuse illustrée ici. Je dois créditer mon mari, le photographe très talentueux derrière cette colonne, pour ce déménagement.

"Si vous êtes le genre de boulanger qui aime organiser vos fruits comme une magnifique mosaïque", écrit Roman, "eh bien, cette recette est pour vous." La beauté de ce dessert, cependant, est que vous n'avez pas besoin d'être ce genre de boulanger pour que votre tarte ait l'air (et, bien sûr, le goût) assez fantastique.

Vous voyez, comme vous l'avez peut-être remarqué, je ne suis pas difficile en matière de placage et de présentation. Ce ne sont pas des compétences qui me viennent naturellement, et j'ai donc peu d'intérêt à les développer.

Si cette recette est une indication, "Sweet Enough" est parfaite pour les cuisiniers et les boulangers comme moi qui sont prêts à frapper cinq épiceries à la recherche de yuzu kosho ou de cerises acides, mais qui ne peuvent pas prendre la peine d'essuyer la sauce capricieuse du bord du assiette quand il est temps de servir ce satané plat.

Notez cependant qu'Alison et moi sommes des fanatiques absolus en ce qui concerne le type et la marque de sel que vous devriez utiliser : Diamond Crystal Kosher Salt. Toujours et pour toujours. Pour cela et pour tout.

Haut avec n'importe quoifruitcomme bon vous semble, de la manière qui vous convient, et laissez votre tarte refroidir au réfrigérateur avant de la trancher et de la servir

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SAINT BARTHÉLEMY – Saint Barth's profite de toutes les occasions pour vous rappeler qu'il s'agit d'une île française, notamment en proposant des cendriers à louer sur ses plages immaculées et en servant autant de pain que possible (ce qui, pour moi, c'est BEAUCOUP de pain).

Quoi qu'il en soit, après deux semaines, nous étions à court d'€ et avons décidé de manger sur place. Et nous étions tellement gonflés après avoir pris des baguettes au visage tous les matins midi et soir que j'ai choisi de limiter les glucides - une phrase que je n'aurais jamais imaginé écrire, mais ici nous sont.

J'ai inclus du riz, cependant, car ne devenons pas fous. Je ne me nourris pas de bouillon d'os. (Elle est peut-être #Gwynocent de toutes les charges liées au ski, mais il ne faut pas oublier qu'elle est toujours Gwylty en tant que merde de colporteurs de faux traitements de santé et de régimes.)

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SAINT BARTHÉLEMY – Votre reporter de la Maison Blanche et correspondant culinaire intrépide vous écrit depuis Saint-Barth. Certaines maximes sont toujours vraies en cuisine et en pâtisserie. L'un d'eux est que vous devriez toujours lire (ou au moins parcourir) une recette avant de commencer à trancher et à couper en dés, à préchauffer et à épépiner.

Je n'arrive jamais à apprendre ma leçon. Exemple concret, cette recette.

Faire un gâteau au fromage n'est pas difficile, mais le processus consistant à le ramener lentement à température ambiante après avoir fait sauter cette pâte pendant une demi-heure à trois cent cinquante degrés Fahrenheit, puis avoir à refroidir le gâteau dans votre réfrigérateur ? Ennuyeux et chronophage.

Il doit y avoir un meilleur moyen !

J'ai consulté Google et trouvé cette recette de cheesecake sans cuisson (h/t : The Busy Baker). C'est fabuleux, mais AVERTISSEMENT POUR LES BOULANGERS À LA MAISON : IL DOIT REFROIDIR AU MOINS 6 HEURES.

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SAINT BARTHÉLEMY – Votre reporter de la Maison Blanche et correspondant culinaire intrépide vous écrit depuis Saint-Barth. Eh bien, plus précisément, depuis mon siège d'entraîneur sur ce vol United où mon mari et moi venons de vivre un miracle : notre compagnon de siège de fenêtre ne s'est jamais présenté, libérant ainsi le redoutable siège du milieu.

Quoi qu'il en soit, si vous pouvez mettre la main sur du nori, vous ferez une version plus authentique du tteokguk, la soupe coréenne mangée le jour de l'an coréen et le jour de l'an occidental que j'ai essayée la semaine dernière. Regardez ce coup d'oeil derrière le rideau! Oui, je fais parfois ces plats à l'avance.

Même sans le papier d'algues séchées, cette soupe regorge de saveurs umami. Je sais, je déteste ce mot aussi. À ce stade, cependant, le combattre semble futile.

Cette recette est adaptée de Maangchi :

Ajouterhuile de sésame,poivre noir moulu, et hachéoignon vert . Garnir aveccoriandreet coupé en juliennepoivron rouge

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WASHINGTON – Pour les lecteurs qui pourraient rouler des yeux sur ma relation parasociale intense avec Alison Roman, je suis désolé.

Je devais simplement préparer le plat présenté sur la couverture de son livre de recettes de desserts très attendu, Sweet Enough, car il sort dans 10 jours. (Naturellement, j'ai précommandé mon exemplaire il y a des mois.)

Vous pouvez également le préparer sans batteur sur socle ni four ni aucun équipement de cuisson ou plats autres que quelques verres et une fourchette. Vous pouvez le faire en moins de cinq minutes. Vous pouvez le préparer uniquement avec de la crème sure entière, des baies et du sucre.

Oh, laissons cela de côté - si vous regardez les photos accompagnant cette colonne et que vous vous demandez pourquoi il semble y avoir plus de trois ingrédients, c'est parce qu'il y a plus de trois ingrédients dans la version que j'ai faite.

Roman a partagé la recette sur sa chaîne YouTube Home Movies et a suggéré quelques ajouts facultatifs pour ceux d'entre nous (moi, je parle de moi) qui sont enclins à tout compliquer.

Nonobstant la date de sortie prochaine du nouveau livre de Roman, j'aurais dû réserver cette chronique pour la fin du printemps ou le début de l'été, lorsque les baies sont de saison et que la perspective de préchauffer votre four dans un petit appartement lorsque le temps est étouffant peut s'interposer entre vous et votre envie de quelque chose de sucré.

Là encore, j'ai à peine exercé ce genre de prévoyance ou de planification dans ces colonnes auparavant, alors pourquoi commencer maintenant ?

Note de l'auteur : Les ingrédients de l'étape 4 sont vraiment facultatifs. Les baies sucrées tourbillonnées de crème sure acidulée et servies dans un verre ne sont rien de moins qu'une révélation. Cela dit, j'ai inclus l'étape 4 pour une raison.

Note du deuxième auteur : je n'ai pas inclus les mesures ici parce que vous ne pouvez vraiment pas tout foutre en l'air et je ne sais pas combien de personnes vous servez, mais pour référence, j'ai utilisé des quantités approximativement égales de crème sure et de framboises.

[FACULTATIF] Incorporer ½ cuillère à caféeau de rose,garnir d'émiettéBiscoffbiscuits et garnir d'une baie entière

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