Recette de pâte d'achiote maison

On pourrait dire que les épices font le repas – elles peuvent améliorer une recette moyenne en l'améliorant avec des saveurs qui vous feront tomber les chaussettes. Les cultures des Caraïbes, d'Amérique centrale et du Mexique sont connues pour maximiser les saveurs avec une gamme d'épices, il n'est donc pas étonnant que la pâte de roucou soit un ajout courant à de nombreux plats latins et caribéens.

La créatrice de recettes Miriam Hahn nous présente cette recette de pâte de roucou maison et déclare : "J'ai d'abord essayé la pâte de roucou qui servait à frotter le chou-fleur grillé dans un restaurant des Caraïbes. Je savais que je devais essayer de recréer cette saveur à la maison. J'ai l'habitude acheter toutes mes épices en vrac pour pouvoir faire des mélanges d'épices et j'aime la façon dont cette pâte incorpore plusieurs de mes favoris, ainsi que de l'ail et du jus d'agrumes frais.La pâte peut être utilisée sur une variété de légumes, de tofu et de viandes.Si vous voulez l'utiliser plutôt comme une marinade, vous pouvez simplement ajouter de l'eau ou plus de jus d'orange pour l'éclaircir." Lisez la suite pour apprendre à faire cette pâte savoureuse.

Pour faire cette recette, vous aurez besoin d'une collection d'épices, comme vous pouvez l'imaginer. L'ingrédient principal est les graines de rocou qui donnent à cette pâte une saveur de noisette, épicée et légèrement sucrée tout en offrant une couleur rouge vif. "Les graines de rocou peuvent être difficiles à trouver dans les magasins", dit Hahn, "mais elles peuvent facilement être trouvées en ligne". Les autres épices dont vous aurez besoin sont l'origan, les graines de cumin, les grains de poivre noir, les clous de girofle entiers, le sel et la coriandre. Au rayon des fruits et légumes, procurez-vous de l'ail frais, une orange et un citron vert. Pour finir, prenez du vinaigre blanc.

La première étape consiste à briser toutes les épices qui ne sont pas finement moulues. Vous pouvez utiliser un petit robot culinaire ou un moulin à épices pour cela. Allez-y et mettez les graines de rocou, l'origan, les graines de cumin, les grains de poivre et les clous de girofle dans le moulin à épices ou le robot culinaire. Broyez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement broyés. Si vous utilisez un moulin à épices, cela ne devrait prendre qu'environ 10 secondes, mais si vous utilisez un petit robot culinaire, cela peut prendre quelques minutes pour faire le travail.

Pour préparer les agrumes, prenez un petit bol. Pressez le citron vert et l'orange pour en extraire le jus. Si vous n'utilisez pas de presse-orange pour capturer les graines, il suffit de les pêcher avec une cuillère. "Nous voulons absolument nous assurer qu'il n'y a pas de graines perdues dans notre mélange car cela peut ajouter de l'amertume et ruiner le lot", remarque Hahn.

Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire. Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. La pâte de roucou est maintenant prête à servir. Hahn dit: "J'aime conserver cela dans un petit pot avec un couvercle. La pâte durera jusqu'à un mois au réfrigérateur. Utilisez-la généreusement, car la couleur rouge foncé des graines de rocou est une indication de la haute antioxydant compter », dit Hahn. Qui savait qu'une saveur aussi délicieuse pouvait être si saine ?