Pour les petites tâches de cuisson, sautez le batteur sur socle

Si vous aimez cuisiner, il y a de fortes chances que si vous ne possédez pas déjà un batteur sur socle, il y en ait un dans votre panier d'achat en ligne. Des pics raides sur une meringue, des pâtes à biscuits uniformément mélangées et une pâte à pain parfaitement pétrie sont un jeu d'enfant avec un bon modèle.

Les batteurs sur socle ont cependant leurs inconvénients. Ils sont chers (souvent entre 150 $ et 400 $) et occupent des tonnes d'espace de comptoir précieux. De plus, ils sont très lourds. Si vous ne pouvez pas les ranger sur le comptoir, ils ne sont pas faciles à déplacer d'une armoire ou d'un placard. Et bien que les batteurs sur socle puissent effectuer de nombreuses tâches de mélange, ils ne sont pas la solution ultime en matière de cuisine et de pâtisserie.

À l'époque d'avant l'électricité, les cuisiniers et les chefs se sont passés de mélangeurs électroniques sophistiqués pendant des siècles. Même maintenant, les étudiants en cuisine sont souvent d'abord formés pour mélanger et pétrir différents types de pâtes classiques à la main pour comprendre la science culinaire avant de pouvoir passer à l'utilisation des appareils. Donc, si un batteur sur socle n'est pas dans votre budget, ne laissez pas cela vous empêcher de cuisiner. En fait, les batteurs sur socle ne sont pas les outils idéaux pour effectuer de nombreux petits travaux de mélange, car les accessoires ne peuvent pas toucher le fond du bol et ne se mélangent pas correctement. Si vous voulez éviter d'avoir à sortir votre mélangeur et à nettoyer toutes ses pièces, choisissez les tâches qui nécessitent réellement une machine et laissez le reste à vos deux mains.

Si vous êtes un boulanger régulier qui a commencé avant d'avoir un mixeur, vous savez probablement déjà que vous n'avez pas besoin de sortir les gros canons chaque fois qu'une recette dit "fouet", "fouet" ou "crème".

Les batteurs sur socle sont conçus pour mélanger de grands volumes d'ingrédients, comme un lot entier de brownies ; la taille standard du bol est d'environ 5 pintes pour un modèle domestique. Souvent, cependant, il vous suffit de fouetter une tasse de crème pour garnir du chocolat chaud ou un seul blanc d'œuf pour un lot de pâte à gaufres. Dans ces cas, gâcher le batteur sur socle et toutes ses pièces est une perte de temps alors que vous pouvez simplement le faire à la main.

De plus, les accessoires du batteur sur socle ne sont pas censés toucher le fond ou les côtés du bol. Au fil du temps, la friction endommagera le bol et exercera une pression sur le moteur. C'est pourquoi il est important d'arrêter le mélangeur et de racler régulièrement l'extérieur et le fond du bol lorsque vous préparez un lot de muffins aux myrtilles faits maison afin que tous les ingrédients soient mélangés uniformément. Si vous n'avez affaire qu'à une petite quantité de liquide ou de pâte, vos accessoires ne toucheront même pas les ingrédients dans le bol.

Les batteurs sur socle peuvent faire une grande partie du travail fastidieux de fouetter et de fouetter pendant que vos mains sont libres de faire d'autres choses. Pourtant, ils ne sont pas infaillibles. En fait, il est très facile de sur-mélanger ou de sous-mélanger toutes sortes de recettes délicates, et il existe de nombreux cas où le mélange à la main est une meilleure option.

L'une des plus grandes erreurs que les gens commettent avec la pâte levée, par exemple, est le pétrissage excessif, qui développera excessivement les protéines de gluten et rendra le mélange trop rigide pour être moulé en pains ou étiré en pizzas. Un mélange excessif rendra également les pâtisseries avec des miettes délicates dures et moelleuses, il est donc préférable de mélanger à la main des choses comme des pains rapides, des biscuits et des scones. Vous pouvez même aller trop loin en fouettant les blancs d'œufs, qui s'effondreront si vous oubliez le mélangeur et que vous les laissez trop longtemps.

Du côté salé, les mélangeurs peuvent faire un travail rapide de recettes pour des plats comme la purée de pommes de terre. Mais encore une fois, vous pouvez aller trop loin avec le mélange et vous retrouver avec des patates gluantes. Si vous ne faites qu'assez de purée pour le dîner de ce soir, vous pouvez faire des pommes de terre parfaitement moelleuses à l'aide d'un presse-purée ou d'un outil de purée à main. En cas de doute, conservez le batteur sur socle pour mélanger plus d'un litre de volume afin que les accessoires fonctionnent correctement. Et ne vous éloignez pas du mélangeur simplement parce que vous avez les mains libres.