Questions-réponses : le torréfacteur de Durango et le propriétaire du café discutent

Le caféier est originaire de la région de l'Afrique qui est aujourd'hui l'Éthiopie. Le nom "café" vient d'un jeu de téléphone multilingue. La prolifération du haricot a commencé au 15ème siècle et au 18ème siècle, elle était devenue mondiale.

L'obsession américaine du café a ses racines dans la fabrication du pays, la révolution américaine étant planifiée dans les cafés. Malgré les Britanniques, le café a été adopté par les colonies américaines après le Boston Tea Party comme alternative patriotique au thé. L'électrification et la révolution industrielle ont imposé une nouvelle demande de main-d'œuvre qui a poussé le café encore plus loin dans les foyers des gens ordinaires.

Aujourd'hui, on trouve des cafés dans presque toutes les villes, et Durango ne fait pas exception. Du café au volant de McDonald's aux bières d'origine unique et équitables, cette ville a tout pour plaire. Abritant de nombreux cafés, quiconque veut prendre part au jeu doit se démarquer.

Matt Steffens et Brice Ward de 81301 Coffee House and Roasters l'ont fait avec leur torréfaction maison et leurs mélanges exclusifs.

Les deux ne sont pas si improbables car ils sont tous les deux dans le secteur du café depuis des années. Le travail de jour de Ward était dans des cafés alors qu'il était à l'école du soir pour obtenir un diplôme en droit. Connaissant Durango depuis son époque, Ward s'est retrouvé à quitter Aspen il y a 6 ans et demi. Il est tombé sur le familier et a commencé au 81301 Coffee sous les anciens propriétaires Taylor et Sage Anderson.

Steffens, d'Albuquerque, a déménagé à Durango pour le Fort Lewis College il y a 10 ans. Il a dit: "90% de mes emplois étaient du café." Les Anderson cherchaient quelqu'un pour reprendre la torréfaction et ils ont demandé à Ward de devenir le nouveau torréfacteur. Au lieu de cela, Ward a contacté Steffens, qui attendait un travail dans un hôpital.

"Il était mon agneau sacrificiel", a déclaré Ward. Steffens a accepté le travail. "Cela a bien fonctionné", a-t-il déclaré.

Depuis le 1er juillet 2022, Steffens et Ward, après avoir travaillé ensemble pendant six ans, ont pris la relève en tant que propriétaires.

PC : Côté argent, c'est énorme. Si vous achetez en gros des haricots d'un autre torréfacteur, c'est infiniment plus cher. Nous avons une totale liberté, de l'achat vert jusqu'au service. Si les clients voulaient quelque chose de super fruité ou de super sombre ou autre, nous pouvons faciliter ce sentiment.

SP: C'est marrant. Pouvoir expérimenter d'autres cafés, d'origines différentes ou des choses que je n'ai pas, pour ensuite aller faire du café pour quelqu'un d'autre. C'est une expérience cool. PC :Nous vivons ou mourons dans la rôtisserie.

SP:Il y a deux autres torréfacteurs ici en ville : Desert Sun et Durango Coffee Co. Donc, ce qui nous sépare des deux autres torréfacteurs ici en ville, c'est que nous sommes le seul café dont les installations de torréfaction se trouvent également dans le même bâtiment que le café.

PC : C'est un travail à plein temps d'être torréfacteur. Vous voudrez peut-être posséder un café, mais vous ne voudrez peut-être pas être torréfacteur. Je n'avais jamais envisagé de le faire. C'est beaucoup d'investissement au départ.

PC : Machines expresso, moulins, on peut démonter les yeux fermés. SP: Quand quelque chose échoue, je sais une poignée de choses. Mais nous avons un certain nombre de personnes à qui nous pouvons dire : « Hé, nous avons besoin d'aide. PC : Nous avons parlé à un ingénieur qui devait fabriquer une pièce spéciale pour nous. Ce n'est pas un truc banal.

SP: Les prix bruts augmentent. PC : Le café cru est cher, et il devient de plus en plus cher à la seconde. SP:Brice et moi sommes devenus propriétaires en juillet, et nos prix bruts ont augmenté en moyenne d'environ 25 %.

SP: L'acte réel de celui-ci n'est pas quelque chose de difficile. Mais c'est un travail très qualifié. Vous utilisez du gaz, vous modifiez le débit d'air. Il y a beaucoup de variables qui entrent en jeu et qui peuvent changer le café en bien ou en mal. Tout ce qui s'y passe, la science derrière, pourquoi vous torréfiez un certain style, est très compliqué.

PC : Livres. SP: Beaucoup de livres de lecture. PC : Parler à d'autres torréfacteurs aide aussi. Quand vous parlez à d'autres listes, c'est sur Instagram. SP: Oui, cette communauté est très soudée. Vous pouvez à peu près contacter n'importe qui dans l'industrie à ce stade.

SP: Approvisionnement en café vert de qualité. Une fois que vous l'avez, vous réchauffez votre torréfacteur, déterminez la taille de votre lot, déposez-le de la trémie dans le tambour. PC : Débit d'air, température, temps. SP:Voilà, le café arrive dans le bac de refroidissement.

SP: Il y a tout un programme d'intelligence de torréfaction que j'utilise, donc j'ai des graphiques montrant la chaleur ceci et cela. PC : Nous venons de peaufiner notre Guatemala hier. Vous voulez que ce soit aussi parfait qu'il est humainement possible, mais si c'était comme ça, je ne sais pas si je serais dedans. C'est toujours en train de changer. SP: Chaque fois que nous obtenons une nouvelle récolte, cela change. Taille, forme, densité – tout cela. Est-ce que ça sent bon? Est-ce que ça a l'air bien? Est-ce que je l'ai développé là où il doit être? C'est pourquoi nous allons à la table des ventouses. PC : Nous faisons des ventouses. Tout le personnel se déplace et on y goûte. SP: La table de dégustation est notre contrôle qualité. Espérons qu'à la fin de la journée et à la fin du processus, le client l'aime. Donc si ça ne se vend pas, on revient au début.

PC :Tout le monde aime des trucs différents.

PC : J'aimerais penser ça aussi, mais il y a des gens qui achètent des trucs que je ne bois pas. J'aime beaucoup. SP: Le café pour moi, c'est l'expérience, l'histoire. Si vous pouvez savoir quelque chose sur un café, vous pouvez toujours repartir heureux. Nous sommes allés au Costa Rica et avons visité les plantations de café avec lesquelles nous travaillons. Maintenant, nous pouvons montrer des images, nous pouvons en parler et dire aux gens : « Voici les agriculteurs avec lesquels nous travaillons. Le café est plus facile à vendre avec une histoire.

PC : Nous avons tellement de cafés, si vous dites que vous aimez quelque chose, nous pouvons vous rapprocher de cela. Je pense que c'est pourquoi un torréfacteur maison est bénéfique. Nous avons obtenu un rôti léger jusqu'au rôti foncé et un tas entre les deux. SP: Nous avons 13 cafés différents. PC : Je peux organiser la façon dont ils préparent leur café à la maison, en un mélange qui leur conviendrait et qui leur serait le plus bénéfique chez eux. Mais comme nous en avons 13, j'ai beaucoup d'options. Nous buvons beaucoup de café. Ainsi, nous sommes en mesure d'être très précis sur la façon dont nous le broyons, les recettes, et je peux leur donner ces informations.

SP: C'est le truc de fou. Vous avez tellement de variables à partir d'ici (la torréfaction), mais une fois que vous sortez et que vous commencez à préparer du café : taille de la mouture, eau, température, temps. PC : Technique. SP:C'est pourquoi tant de gens demandent : 'Pourquoi est-ce que ça a un goût différent à la maison ?'

PC : Il y a des qualités subjectives, comme les notes que vous captez, mais il y a des qualités objectives. SP: Bouche, amertume, acidité. Cela devrait être quelque chose que tout le monde peut ressentir. Quand il s'agit de notes de dégustation, vos papilles gustatives, comment vous percevez le café. PC :Vous pourriez goûter quelque chose de complètement différent.

PC : Celui juste devant moi. SP: Celui que j'ai grillé. Je ne suis pas prétentieux du tout.

PC : Glace, Talenti. SP: Talenti est bon, le gelato. PC : Je pense que ça a le goût du café. SP:Je dirais Cream Bean Berry, pépites de chocolat au café, ils utilisent notre café.

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