Les tartes aux fraises d'Ina Garten vous transporteront dans une boulangerie parisienne

Ces superbes tartes sont le moyen idéal d'utiliser des fraises fraîches et juteuses !

Kris Osborne est un écrivain, développeur de recettes, conteur numérique et économiste domestique professionnel qui écrit sur la nourriture, le mode de vie, la beauté, le shopping, la parentalité, la santé et le bien-être depuis plus d'une décennie.

On peut toujours compter sur Ina Garten pour partager des recettes de saison et délicieuses, et elle l'a encore fait ! Garten s'est récemment rendue sur Instagram pour partager sa recette de tarte aux fraises, juste à temps pour la saison des fraises. Nous aimons une bonne recette de tarte, alors nous étions partout!

"Les tartes aux fraises me font toujours penser au printemps à Paris lorsque de magnifiques baies envahissent les marchés de rue", a déclaré Garten. Et n'est-ce pas la façon la plus magnifiquement imaginée de nous transporter dans les rues animées de Paris où des vendeurs enthousiastes vendent des produits frais et colorés ?!

Avec la saison des fraises à nos portes, les orbes sucrées et juteuses sont au sommet de la perfection. Les tartes aux fraises, connues en France sous le nom de "tarte aux fraises", sont un dessert français classique qui met en valeur les baies de saison. La version d'Ina utilise une croûte de beurre plus traditionnelle, puis des couches dans une crème pâtissière infusée avec un ingrédient secret. Ce n'est pas la recette la plus simple, mais ce n'est pas non plus si difficile à réaliser. Donc, si vous êtes un amateur de fraises et que vous aimez aussi la pâtisserie (ou si vous voulez apprendre à faire de la pâtisserie), ajoutez cette recette à votre liste !

Tout d'abord, nous commençons par faire la croûte. Ce type particulier de pâte brisée est connu sous le nom de pâte brisée, mais ne laissez pas le nom français vous intimider. Considérez-le comme une pâte "breezy", car il est fait avec quelques ingrédients et se trouve être facile, avec l'utilisation d'un robot culinaire. La considération la plus importante est que vos ingrédients soient FROID. Tout d'abord, mélangez les ingrédients secs - farine, sucre et sel - et mettez-les au congélateur pendant 30 minutes. Une fois refroidis, transférez-les dans votre robot culinaire avec du beurre froid coupé en dés et du shortening. Travaillez rapidement pour que les deux graisses restent aussi froides que possible. Pulsez-le jusqu'à ce que le beurre soit de la taille d'un pois, puis ajoutez l'eau glacée petit à petit jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ina recommande ensuite de le transférer sur une surface bien farinée, de le façonner en disque, de l'emballer dans un film plastique et de le réfrigérer encore 30 minutes avant de l'étaler et de le transférer dans 4 moules à tarte. Plus précisément, vous aurez besoin de moules à tarte de 4½ pouces avec des côtés amovibles.

Après avoir façonné la pâte dans les moules, vous devrez "cuire à l'aveugle" la croûte. Cela signifie couvrir la pâte avec du papier d'aluminium beurré et la remplir de poids à tarte, comme des haricots secs ou du riz, puis cuire au four à 375℉ pendant 10 minutes. Retirer le papier d'aluminium rempli de haricots, piquer le fond de chaque coquille avec une fourchette et cuire au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. C'est ça! Vous pouvez maintenant vous féliciter parce que vous venez de faire une pâte feuilletée au beurre. Laissez-les refroidir et passez à la crème pâtissière.

Pour cette étape, vous avez besoin d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette. Un mixeur est une aubaine pour un appareil et permet de battre facilement les jaunes d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient "très épais". Vous réduirez ensuite la vitesse à basse et ajouterez la fécule de maïs et éventuellement le lait chaud. L'ajout de lait demande de la patience car ajouter de la chaleur aux œufs les brouillera, si vous ne faites pas attention. Faites preuve de prudence et versez votre lait très lentement, en vous assurant que le mélangeur fonctionne toujours tout le temps. Maintenant, vous faites de la crème anglaise !

Versez ce mélange d'œufs laiteux dans une casserole moyenne et faites-le cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il épaississe. Cela prendra environ 5 à 7 minutes et pour que cela soit réussi, vous devrez y être très attentif. Ina ajoute: "Ne vous inquiétez pas lorsque la crème anglaise arrive à ébullition et semble cailler; passez au fouet et battez vigoureusement." Continuez ensuite la cuisson et « en fouettant constamment, pendant encore 2 minutes ; la crème anglaise va se rassembler et devenir très épaisse, comme du pudding ». Incorporez maintenant vos exhausteurs de goût - extrait de vanille, un peu plus de beurre, une touche de crème épaisse et l'ingrédient secret d'Ina - le cognac. Ces compléments le rendent ultra savoureux. Pour éliminer les coquilles d'œufs accidentelles ou les œufs brouillés par inadvertance, versez la crème anglaise à travers un tamis. Enfin, placez une pellicule de plastique directement sur la crème soyeuse afin qu'elle ne forme pas de peau et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.

Bien que vous puissiez préparer à l'avance les fonds de tarte et la crème pâtissière, la pâte fraîche est toujours la meilleure ! Lorsque vous êtes prêt à manger ces délicieux petits desserts, équeutez et coupez en deux les fraises les plus fraîches que vous puissiez trouver. Vous aurez besoin de 2 pintes entières parce que nous sommes tout au sujet des baies, après tout. Remplissez chaque coquille de crème pâtissière et garnissez chaque tarte de ces joyaux juteux. La touche finale consiste à badigeonner les baies d'un peu de gelée d'abricot réchauffée et fondue, ce qui lui donne une jolie brillance et préserve l'humidité et la couleur du fruit, ce qui est utile si vous les préparez un peu à l'avance. Ensuite, vous pouvez saupoudrer chaque tarte de pistaches coupées en deux, mais cela est totalement facultatif.

Il y a tellement de raisons de faire ce dessert ! Vous pouvez le préparer à l'avance et l'assembler juste avant de servir, c'est une façon incroyable de mettre en valeur des fraises parfaitement mûres et la pâtisserie est toujours une bonne idée. Maintenant, tout ce dont vous avez besoin pour vraiment ressentir cette expérience de boulangerie parisienne et vous installer dans un charmant café parisien, c'est un café crème, autrement connu sous le nom de latte. Mais nous ressentons l'ambiance des cafés français en ce moment, alors c'est le café crème !