Comment faire le meilleur café glacé, selon de vrais baristas

Comme un joyeux boulet de canon dans la piscine par une chaude journée, le café glacé offre un stimulant rafraîchissant tout au long de l'été. Mais même si c'est génial au café, essayer de reproduire le même bevvie par vous-même peut souvent conduire à des résultats décevants. Si vous vous demandez pourquoi votre café glacé à la maison n'a jamais aussi bon goût que les choses que vous attendez en ligne, découvrez ce que ces baristas nous ont dit sur les erreurs les plus courantes que les gens commettent lors de la préparation de boissons à la maison.

Si vous voulez un délicieux café glacé - pas seulement les restes de la veille que vous avez conservés au réfrigérateur - une méthode infaillible consiste à le boire infusé chaud, refroidi et servi sur de la glace. (Ce n'est pas la même chose que l'infusion froide, qui infuse le marc dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.) Le meilleur café glacé est fait avec les meilleurs grains, la mouture correcte et un rapport précis qui lui permettront de rester savoureux lorsqu'il est versé sur de la glace. .

Tuan Huynh est le propriétaire du Vietfive Coffee de Chicago, qui sert l'authentique café vietnamien dont il se souvient de sa jeunesse. Les Vietnamiens sont devenus célèbres dans le monde entier pour leur cà phê sữa đá, qui est un café glacé servi avec du lait concentré sucré.

Pour Huynh, les grains sont un facteur clé qui distingue le café glacé vietnamien. Il n'utilise que des grains de robusta à faible acidité, qui contiennent plus de deux fois plus de caféine que les grains d'arabica. "Les haricots robusta sont audacieux, pas forts, et ils sont connus dans le monde entier pour leurs tons de noisette et de terre", a-t-il déclaré.

Bien qu'il soit fan de robusta, vous voudrez peut-être expérimenter d'autres mélanges. Mais les experts ont clairement indiqué que quel que soit le type que vous préférez, il est préférable d'obtenir des grains d'un torréfacteur de café spécialisé et de les utiliser lorsqu'ils sont à leur apogée. "Les grains de café torréfiés sont meilleurs entre une et trois semaines après leur date de torréfaction", a expliqué Jimmy Evans, responsable de la marque et des ventes chez Artisti Coffee Roasters.

N'utilisez jamais de café prémoulu, nous ont dit les experts. Au lieu de cela, broyez les grains à l'aide d'un broyeur super fin juste avant d'être prêt à infuser. Vous n'avez pas de bon grinder à la maison ? C'est peut-être le bon moment pour commencer à en acheter un. "Investir dans un équipement de qualité pour la maison est un must", a déclaré Evans. "Pour la meilleure mouture, un moulin à meules plates de haute qualité vous permettra d'obtenir la meilleure acidité et douceur du café."

Découvrez ce moulin hautement recommandé ci-dessous.

HuffPost peut recevoir une part des achats effectués via des liens sur cette page. Prix ​​et disponibilité sont sujets à changement.

Huynh pense que l'inattention aux ratios corrects est un problème clé derrière de nombreux échecs de café glacé à la maison. "Vous ne pouvez pas simplement utiliser la cuillère avec laquelle vous mangez des céréales pour mesurer votre café", a-t-il déclaré. "Ici, au magasin, nous sommes très précis avec tout ce que nous servons, et notre" ratio secret "[pour une infusion froide] est d'une part de café pour 12 parts d'eau." (Consultez le guide du HuffPost sur la préparation d'une infusion froide pour plus d'instructions.)

Bien qu'il ait dit qu'une presse à café française ou d'autres méthodes de café goutte à goutte fonctionneraient également, il a recommandé d'essayer la méthode vietnamienne authentique avec un filtre à café phin en acier inoxydable placé sur une tasse. Ajoutez du café moulu, puis versez un peu d'eau chaude et attendez la "floraison" de 30 secondes.

"Cette période de floraison est super importante, mais beaucoup de gens à la maison sautent cette étape", a déclaré Huynh. "Cela fait une différence." Une fois que le café a fleuri, ajoutez le reste de l'eau chaude, couvrez et laissez infuser quatre à cinq minutes.

Voici la recette de Huynh et une vidéo étape par étape pour vous aider à démarrer.

Le lait et la glace viennent ensuite, selon vos préférences. Vietfive propose du lait concentré sucré (la marque vietnamienne Ong Tho), du lait d'avoine et du lait de coco. Et ses baristas mettent beaucoup de glace. Voici pourquoi : « Le café glacé est destiné à être bu, pas soufflé », a déclaré Huynh. "Notre recette a été créée en tenant compte de la présence de glace qui fondra au fur et à mesure que vous buvez. Vous pourriez penser que la glace la diluera trop, mais elle ajoute en fait à la saveur." Donc, si vous demandez de la "glace légère" pour votre café glacé et pensez que vous obtenez plus de valeur, vous pourriez affecter négativement la qualité de votre boisson.

Enfin, vous devez faire un peu d'entretien de la boisson pendant que vous sirotez. "Au Vietnam, vous remarquerez que les gens secouent leur tasse pour distribuer la glace, puis prennent un verre", a déclaré Huynh. "Ce shake garde tout mélangé au fur et à mesure, alors n'oubliez pas de secouer avant de siroter."

Alors que certains baristas sont d'accord pour garder les restes de café liquide dans le réfrigérateur, d'autres sont catégoriques sur le fait que seul le frais fera l'affaire. Sandra Ventura, membre du Barista Guild Leadership Council, préfère rendre chaque tasse fraîche au fur et à mesure. "Si vous stockez du café dans le réfrigérateur, surtout si le récipient n'est pas hermétique, il pourrait y avoir une oxydation et le café pourrait piéger d'autres odeurs comme le poisson ou les aliments crus", a-t-elle déclaré. "Je le fais frais parce que c'est toujours meilleur ainsi."

Evans a dit qu'il est possible de garder votre boisson au réfrigérateur s'il vous en reste, mais essayez d'en profiter le plus tôt possible. "L'égouttement à froid ou l'infusion froide peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à cinq jours et ont toujours bon goût", a-t-il déclaré. "Mais plus tôt vous le boirez, mieux ce sera."

En affectation pour le HuffPost

En saisissant votre adresse e-mail et en cliquant sur S'inscrire, vous acceptez que nous vous envoyions des messages marketing personnalisés à propos de nous et de nos partenaires publicitaires. Vous acceptez également nos conditions d'utilisation et notre politique de confidentialité.