Restaurants de Fort Myers : le « parrain des broyeurs » révèle (quelques) secrets

Le secret pour fabriquer un bon broyeur, selon Gary Ciaramitaro, est le four à convoyeur. Et, bien sûr, du bon pain.

Ciaramitaro, connu pour certains comme le "parrain des broyeurs", le saurait. Il est propriétaire de la franchise Pizza & Grinders de Bellacino, âgée de 14 ans, à Fort Myers et prépare une cuisine italo-américaine depuis plus de 22 ans.

En 2008, l'entrepreneur a quitté son restaurant du Michigan pour la chaleur du sud-ouest de la Floride, ouvrant son premier Bellacino local dans un centre commercial à Colonial Boulevard et Winkler Avenue. Deux ans plus tard, il a déménagé le restaurant à quelques kilomètres à l'est de Colonial, sur une toute nouvelle place le long de Six Mile Cypress Parkway. Bellacino's a été parmi la première vague de restaurants à ouvrir à Colonial Square, une zone qui a depuis explosé pour devenir l'un des centres commerciaux les plus fréquentés et les plus denses en restaurants du comté de Lee.

Propriétaire d'une entreprise de camionnage prospère dans le Michigan, Ciaramitaro s'est familiarisé avec les restaurants grâce à l'exploitation de produits en gros de sa famille. Donner un coup de main dans leur bureau l'a motivé à ouvrir un broyeur et une pizzeria dans sa ville natale de Warren, dans le Michigan.

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Si vous demandez quel genre de sandwichs sert le Bellacino, Ciaramitaro est doux mais rapide avec une correction : ce sont des broyeurs.

Grinder est un terme courant dans et autour de la Nouvelle-Angleterre pour les sandwichs fabriqués sur de longs rouleaux et regorgeant de viandes et de fromages. On dit que le nom a été inventé par les broyeurs d'acier qui mangeaient les sandwichs épais pendant leurs pauses déjeuner.

Outre le nom, Ciaramitaro a déclaré que ce qui différencie les moulins, c'est le pain et la façon dont ils sont chauffés. Bellacino utilise ce four à convoyeur susmentionné, le réchauffant à 490 degrés. Il offre une répartition uniforme de la chaleur de haut en bas pour bien réchauffer les ingrédients sans brûler le fromage.

Le Bellacino sert plus de 30 combinaisons de hachoirs, remplis de tout, des fruits de mer au corned-beef en passant par le poulet cajun. Cependant, l'italien est une signature. Il est étagé avec du jambon, des saucisses, du salami, des champignons, des oignons, des poivrons verts, du fromage et plus encore.

Juste derrière en popularité : le steak de Chicago avec de fines tranches de faux-filet.

"Le beurre à l'ail le fait", a déclaré Ciaramitaro. "Il s'imbibe juste dans le pain, et les gens l'adorent."

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Au lieu de beurre, c'est une vinaigrette ranch piquante qui est absorbée par du pain frais pour le ranch au bacon de poulet, qui est garni du même mélange de trois fromages utilisé sur la majorité des moulins de Bellacino. Ciaramitaro appelle les fromages une "arme secrète" et ne ferait que confirmer la présence de mozzarella et de provolone.

Le pain pour les broyeurs et la pâte pour la pizza sont frais du jour. Bellacino's cuit également ses pizzas dans le four convoyeur. Il ne chauffe pas autant que les fours à pizza traditionnels, mais Ciaramitaro et son équipe le font fonctionner.

"Ce n'est pas le style new-yorkais, mais ça a toujours ce joli petit crunch", a-t-il déclaré. "La sauce est excellente. Elle a juste une touche de douceur."

Deux des entrées préférées de Ciaramitaro : les bâtonnets de parmesan et le pain à l'ail et au fromage. "Essayez-les et vous tomberez amoureux", a-t-il déclaré. Les deux viennent avec un côté de sauce à pizza pour tremper.

Pour les convives à la recherche d'options plus saines, le Bellacino's propose 10 salades au choix. Grâce à l'expérience familiale en matière de produits, Ciaramitaro ne lésine pas non plus dans ce domaine.

"Je me fais un devoir d'obtenir de bons produits et de faire de grandes salades", a-t-il déclaré.

Ensuite, il y a les frites. Ce n'est pas votre aliment santé typique, bien sûr, mais Bellacino ne fait pas frire ses frites, il les fait cuire et parvient à les garder légères et croustillantes. "Les gens aiment ça, il n'y a pas de pétrole", a déclaré Ciaramitaro. Puis il sourit, "La graisse n'est pas si bonne pour toi, tu sais."

Bellacino prépare également ses ailes et propose des sandwichs légers avec de la mayonnaise sans gras et du fromage sans gras, mais plein de saveur.

Cependant, si vous allez faire des folies sur quelque chose, Ciaramitaro a dit que ce doit être les bâtons de cannelle fabriqués à partir de bandes cuites de pâte à pizza enrobées de glaçage à la cannelle et à la vanille.

"Ils sont à tomber par terre", a-t-il déclaré.

Alors que tant de choses autour de Bellacino ont changé, l'engagement de Ciaramitaro envers la qualité et la cohérence n'a pas changé. Ni son amour pour les broyeurs, ni les gens qui viennent en chercher un bon.

Gina Birch écrit sur la nourriture, le vin et les spiritueux pour The News-Press et sur thebirchbeat.blogspot.com. Suivez-la sous @ginabirch sur Twitter et retrouvez-la sur Facebook.

Adresse: 9377 Six Mile Cypress Parkway, Fort Myers

Heures: 10h-21h du lundi au jeudi, 10h-22h vendredi et samedi, 11h-21h dimanche

Téléphone: 239-277-0600

Aussi: Bière et vin servis, plats à emporter et traiteur disponibles

la toile: www.bellacinos.com