Dîner de fin d'études chic avec beignets de crabe et dessert flamboyant

Mai est le mois des diplômes. Maintenant que nous sommes diplômés de l'école maternelle, de la maternelle, du lycée, du lycée, de l'université et au-delà, il se peut qu'il y ait une remise des diplômes dans votre maison ce mois-ci.

Pour cette colonne, j'ai créé un dîner qui semble chic mais qui est vraiment facile. Vous voulez fêter la remise des diplômes, donc la partie fantaisie est importante. Je vous propose de donner à chacun un menu que vous aurez enroulé et noué avec un bout de ruban, comme un diplôme. C'est une fête, alors sortez les plats raffinés.

La courge musquée a beaucoup de saveur et donne une soupe onctueuse. Bien que je vous suggère de le servir chaud pour ce dîner, il est bon à température ambiante s'il reste des restes. L'orange est une grande couleur joyeuse qui ajoute à la célébration.

Les crabcakes sont délicieux préparés avec des crabes du golfe de Louisiane. Assurez-vous de ramasser la chair de crabe afin que personne ne reçoive un morceau de carapace de crabe surprise. J'aime cette recette parce qu'elle n'a pas trop de panure et que la saveur du crabe prédomine. J'aime les servir avec une sauce fraîche qui accentue simplement le côté désagréable des gâteaux et aide à contribuer à la fête.

J'associerais les gâteaux de crabe avec des asperges ou du brocoli fraîchement cuits à la vapeur qui sont beurrés et frappés avec un filet de jus de citron, du pain français chaud de la Nouvelle-Orléans et du gruau au fromage.

Et puis c'est l'heure du gâteau aux pommes. Votre célébration mérite bien un gâteau, et celui-ci reste moelleux même quelques jours plus tard (si vous en avez réellement en reste aussi longtemps). L'utilisation de sirop de canne n'est pas habituelle dans le gâteau aux pommes, mais nous sommes en Louisiane, alors pourquoi ne pas profiter de nos ingrédients spéciaux ?

Un dernier coup de grâce : baissez les lumières et flambez le gâteau à table pour que le diplômé sache à quel point vous êtes fier !

Liz Williams prépare une soupe de courge à la maison le lundi 15 mai 2023. (Photo de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Pour 6 à 8 personnes.

Préchauffer le four à 325 F.

1 grosse courge musquée ou 2 petites pour faire environ 3 livres de courge crue

1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon jaune, haché

5 gousses d'ail, hachées

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

4 tasses de bouillon de poulet

1 tasse de babeurre

5 feuilles de sauge fraîche

5 feuilles de romarin frais

1 cuillère à café de poivre noir concassé

1 cuillère à café de sel

Le zeste râpé d'une grosse orange

Persil haché pour la garniture

1. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur avec un grand couteau. Piquez la courge avec un couteau du côté de la peau et placez les deux moitiés, côté coupé vers le bas, sur une plaque à biscuits huilée avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettre au four à 325 F pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau puisse facilement percer le cou de la courge. Retirer du four et laisser refroidir. (Vous pouvez remplacer environ 3 livres de courge musquée en conserve ou surgelée.)

2. Pendant que la courge cuit, faire sauter les morceaux d'oignon dans une grande marmite à soupe épaisse jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes.

3. Ajouter l'ail et le gingembre frais et faire revenir encore cinq minutes en remuant.

4. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.

5. En attendant que le bouillon mijote, prélevez les graines de la courge avec une cuillère et jetez-les. Retirez la viande cuite de la peau de la courge et placez-la dans le bouillon. Ne vous souciez pas de la taille des morceaux de courge, car ils seront mélangés. Retirer le pot de la chaleur.

6. Ajouter le babeurre, la sauge et le romarin, le poivre et le sel et le zeste d'orange.

7. Placer un mélangeur à immersion dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout le mélange soit lisse. Si vous n'avez pas de mélangeur à immersion, vous pouvez utiliser un mélangeur de comptoir ou un robot culinaire, en travaillant par lots, pour mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse.

8. Réchauffer si nécessaire et servir, garni de persil ciselé.

Donne 6 ou 7 beignets de crabe.

1 bâton de beurre non salé

2 échalotes, hachées

2 branches de céleri, hachées

4 grosses crevettes crues décortiquées

1/2 tasse de mayonnaise

1 cuillère à café de sel casher, et plus si nécessaire

3/4 cuillère à café de poivre noir concassé, et plus si nécessaire

1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, et plus si nécessaire

2 cuillères à soupe de sauce piquante

1 livre de chair de crabe bouillie ou cuite à la vapeur, ramassée pour les coquilles

1/2 citron, plus des quartiers de citron pour servir

2 cuillères à soupe d'oignon vert finement haché

2 cuillères à soupe de persil plat frais haché finement

1. Placez 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle et commencez à chauffer la poêle.

2. Ajouter les échalotes et le céleri et faire sauter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir.

3. Placer les crevettes dans le robot culinaire et transformer les crevettes en pâte. Ajouter la mayonnaise et pulser deux ou trois fois pour détacher les crevettes. Ajouter le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et la sauce piquante. Pulser deux fois de plus. Transférer le mélange dans le bol.

4. Ajouter la chair de crabe. Remuer doucement mais soigneusement pour mélanger.

5. Beurrez vos mains avec une cuillère à café de beurre, puis façonnez le mélange de crabe en six ou sept galettes.

6. Ajouter le reste du beurre dans la poêle. Lorsqu'il grésille, ajouter délicatement les crabcakes. Cuire environ trois minutes de chaque côté. Soyez très doux avec les gâteaux.

7. Placer les crabcakes sur un plateau et les garnir avec les quartiers de citron, l'oignon vert et le persil.

POUR LA SAUCE:

Donne 1 ½ tasse.

1 tasse de mayonnaise

3 cuillères à soupe de câpres égouttées, hachées finement

3 gousses d'ail, hachées

1/4 tasse de moutarde de Dijon

1/4 cuillère à café de bouillie de crabe liquide

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol. Laisser fondre ensemble pendant au moins 3 heures.

Liz Williams prépare un gâteau aux pommes à la maison le lundi 15 mai 2023. (Photo de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Si vous n'avez pas de moule à charnière, vous devrez faire attention en retirant le gâteau du moule même après qu'il ait refroidi. Donne 6 à 8 portions.

Préchauffer le four à 350F

1 cuillère à soupe plus 1 bâton de beurre non salé, à température ambiante

1 tasse de farine tout usage

1 cuillère à café de levure chimique

1/4 cuillère à café de sel

2/3 tasse de sucre granulé, plus plus pour saupoudrer le gâteau

2 gros œufs

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe de rhum brun, divisé

4 tasses de pommes Granny Smith pelées et hachées moyennes

1 tasse de pacanes hachées

POUR LE GLAÇAGE :

1/2 tasse de sirop de canne

1/2 tasse de rhum brun, en réservant 1 cuillère à soupe

1. Préparez un moule à charnière de 9 pouces en beurrant le fond et les côtés avec 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter un rond de papier sulfurisé et beurrer le papier. Mettre de côté.

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.

3. Crémer le beurre et le sucre au mélangeur jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en les incorporant bien. Racler les parois du bol après chaque ajout, si nécessaire. Incorporer la vanille, la cannelle et le rhum.

4. Ajouter le mélange de farine en 2 lots séparés et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

5. Retirer du mélangeur et incorporer les pommes et les pacanes hachées avec une spatule en caoutchouc. Ne pas trop mélanger. Grattez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule en caoutchouc ou une spatule décalée. Saupoudrer d'1 cuillère à soupe de sucre cristallisé.

6. Cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau sur une grille.

7. Une fois le gâteau refroidi, passez un couteau autour du gâteau entre le bord du gâteau et la paroi du moule. Retirer le côté moule à charnière. (Si vous utilisez un moule à gâteau ordinaire, renversez délicatement le gâteau sur une assiette, retirez le papier sulfurisé, puis retournez l'assiette à gâteau et placez-la délicatement à l'endroit sur un plat profond. Laissez refroidir.) Piquez environ 12 trous dans le gâteau avec une pique en bois.

8. Mélangez le sirop et le rhum dans une petite casserole. Chauffer jusqu'à ce que le mélange de sirop bouillonne. Bien mélanger. Ajouter la cuillère à soupe de rhum réservée. Placez le gâteau sur la table et baissez les lumières. A l'aide d'un briquet long, allumez le mélange sirop/rhum et versez-le délicatement sur le gâteau. Sers immédiatement.

Suivez Where NOLA Eats sur Instagram à @wherenolaeats, rejoignez le groupe Facebook Where NOLA Eats et abonnez-vous à la newsletter hebdomadaire gratuite Where NOLA Eats ici.

Liz Williams est la fondatrice du Southern Food & Beverage Museum de la Nouvelle-Orléans. Écoutez "Tip of the Tongue", le podcast de Liz sur la nourriture, les boissons et la culture, partout où vous entendez des podcasts.