Recette : Gâteau Berry Tres Leches de Troutdale's Sugarpine Drive

ParKatherine Chew HamiltonPhotographie deMichael Novak31 mai 2023

La chef Victoria Ascencio de Sugarpine Drive-In prépare son gâteau tres leches avec des baies et du fenouil.

Image: Michael Novak

L'été à Portland EST SYNONYME DE baies, de voyages dans les gorges du fleuve Columbia et d'arrêts à Troutdale au Sugarpine Drive-In - et nous avons une recette pour apporter cette douceur estivale à votre cuisine.

Le gâteau Berry tres leches est une signature de la chef pâtissière Victoria Ascencio, qui a rejoint l'équipe de Sugarpine en août dernier. Elle est connue pour équilibrer la nostalgie avec des rebondissements gastronomiques et des ingrédients locaux comme garnir des coupes glacées molles avec des mini choux à la crème fourrés au matcha et des macarons pandan kaya. À elle seule, elle dirige également une nouvelle micro-boulangerie, Pink Goose Bakery, qui vendra ses macarons, biscuits et créations de gâteaux saupoudrés d'arc-en-ciel tous les deux samedis cet été au St. Johns Farmers Market. (Baking-phobes : Oui, vous pouvez commander spécialement un gâteau tres leches.)

Sa recette de tres leches illustre son héritage américano-mexicain et a été le premier dessert qu'elle a vendu en tant que lycéenne au restaurant de son père dans la banlieue de Chicago, amplifié avec des cerises imbibées d'amaretto et du lait en poudre grillé. Après avoir étudié la pâtisserie à l'université et travaillé dans des restaurants haut de gamme, dont le restaurant étoilé Spiaggia, désormais fermé, sur le Magnificent Mile de Chicago, elle s'est dirigée vers Portland. "Je voulais m'enraciner dans une nouvelle ville plus en phase avec mes valeurs fondamentales, qui, à mon avis, n'étaient pas imitées dans la culture de la restauration dans l'Illinois", déclare Ascencio.

Chez Sugarpine, elle a trouvé une culture de restauration progressiste, y compris des politiques de pourboire automatiques, ainsi que de la place pour créer. "Je n'ai pas besoin d'être dans un restaurant gastronomique pour apprécier la créativité de ce que je fais", dit-elle. Portland a également apprécié de l'avoir ici: l'automne dernier pour Día de los Muertos, elle a créé un sundae avec des bouchées de gâteau tres leches imbibées de lait de céréales, du fudge chaud au miel, des morceaux de churro au chocolat croustillant et de la poussière de chocolat chaud mexicain, garni de pétales de souci .

Son gâteau tres leches reste fidèle à la version classique en termes de texture, mais ajoute une touche inhabituelle de fenouil frais.

Par Victoria Ascensio

Pour 12 personnes

* Faites griller les épices dans un four à 325 degrés pendant 8 à 10 minutes, puis broyez-les avec un moulin à épices, un mortier et un pilon ou un mélangeur.

Assemblée: Couper le gâteau tres leches en tranches. Garnir chaque tranche de crème fouettée, puis garnir de baies fraîches, de baies macérées et de feuilles de fenouil.