Le cheesecake à la mangue et à la cardamome de Crystelle Pereira

"Je ne sais pas si vous avez déjà essayé le kulfi, mais c'est une crème glacée traditionnelle et riche que l'on trouve dans toute l'Inde, qui est généralement aromatisée à la cardamome - et j'en suis obsédée", déclare Crystelle Pereira, ancienne candidate de Bake Off.

"Une fois, j'ai eu un kulfi à la mangue à Goa, et c'était à couper le souffle. Donc, ce gâteau au fromage est un hommage à ce kulfi - la riche onctuosité provenant du fromage à la crème, associée à la mangue sucrée et aux notes florales de cardamome."

Ingrédients:

Pour le socle :30 g de pistaches 30 g de noix de coco râpée 65 g de beurre doux (qui sera doré donc vous devriez obtenir 55 g au final) 25 g d'huile de coco 190 g de spéculoos

Pour le cheesecake :10 gousses de cardamome 200 ml de crème double froide 55 g de sucre glace 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille 600 g de fromage frais 2 cuillères à soupe de miel coulant 185 g de purée de mangue sucrée en conserve

Décorer:1 mangue fraîche / 1 boîte de mangue de 425 g (avant égouttage) 1 cuillère à soupe de miel coulant une petite poignée de pistaches

Méthode:

1. Faites d'abord la base. Placer les pistaches et la noix de coco râpée dans une poêle à feu doux et faire griller, en remuant, pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée et noisette. Retirer du feu et réserver.

2. Placez le beurre dans une casserole à feu doux et remuez constamment jusqu'à ce qu'il bouillonne vigoureusement avec une mousse épaisse de type cappuccino, puis des solides brun clair commenceront à se former au fond. À ce stade, retirez la casserole du feu, en remuant pendant environ 30 secondes supplémentaires, puis transférez-la immédiatement dans un autre bol, en veillant à gratter tous les solides du fond, car ils contiennent tellement de saveur. Ensuite, mélangez l'huile de noix de coco jusqu'à ce qu'elle ait fondu dans la chaleur résiduelle.

3. Placer les biscuits spéculoos dans un sac congélation hermétique et les écraser au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ensuite, ajoutez la noix de coco et les pistaches et écrasez-les à nouveau pour casser légèrement les noix (vous pouvez également utiliser un robot culinaire). Verser tout le contenu dans un grand bol et mélanger avec le beurre noisette et l'huile jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.

4. Pressez-le dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm et utilisez le fond d'une tasse pour l'aplatir. Transférer au réfrigérateur pour refroidir et durcir pendant que vous préparez la garniture du gâteau au fromage.

5. Placez les gousses de cardamome dans une poêle sèche à feu doux et faites-les griller, en remuant, pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Transférer dans un pilon et un mortier et frapper pour libérer les graines des coquilles. Jetez les coques (je garde les miennes et les rajoute à mon chai), puis broyez les graines en poudre fine. Vous pouvez également broyer les gousses entières, y compris les coques, dans un moulin à épices.

6. Dans un grand bol, mettre la crème fraîche épaisse, le sucre glace, la pâte de gousse de vanille et la cardamome moulue et fouetter jusqu'à l'obtention de pics assez fermes.

7. Dans un bol séparé, mélanger le fromage à la crème, le miel coulant et 150 g de purée de mangue et bien fouetter pour combiner. Ensuite, incorporez la crème fouettée dans ce mélange de fromage à la crème en trois parties, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces.

8. Retirez la base du réfrigérateur et versez la moitié du mélange de gâteau au fromage sur le dessus. Ensuite, faites tourbillonner la moitié de la purée de mangue restante et utilisez un couteau ou une brochette pour faire tourbillonner cela dans le mélange. Ensuite, répétez avec le reste du mélange de gâteau au fromage et de la purée de mangue et utilisez une spatule décalée pour niveler le dessus. Placer au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, ou idéalement toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

9. Pour servir, passez un couteau à palette ou une spatule décalée autour du bord du gâteau au fromage, puis relâchez délicatement le moule à charnière et faites glisser la base en métal.

10. Trancher finement la mangue fraîche (ou en conserve) et la disposer sur le gâteau au fromage, arroser de miel et saupoudrer de pistaches, puis trancher et servir.

Flavor Kitchen: Vibrant Recipes with Creative Twists par Crystelle Pereira est publié par Kyle Books, au prix de 22 £. Photographie de Vanessa Lewis. Disponible dès maintenant.

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